- 酱油为什么添加食用酒精
- 一分钟教你制作日本酱油
- 制作醋，酱油还有酒精都需要哪些微生物的作用？帮忙了
- 酱油的酿造方法
酱油为什么添加食用酒精
酱油中含有一定量的酒精，主要原因有以下几点：
1. 香味增加：酒精可以提高酱油的香味和口感，增加其风味特点。在制作过程中加入适量的酒精可以激发酱油中的香气成分，使其更加浓郁。
2. 防霉保鲜：酒精具有抗菌作用，可以防止酱油中的细菌和霉菌生长，从而延长酱油的保质期。
3. 调整口感：酒精可以改善酱油的口感，使其更加柔和平衡。适量的酒精可以减轻酱油中的酸味，使其口感更加顺滑。
需要注意的是，大部分日本酱油中的酒精含量非常低（一般在1%以下），不会对人体产生明显的影响，也符合食品安全标准。如果担心酒精摄入量，可以选择不含酒精的酱油产品。
制作酱油时添加适量的食用酒精，是为了增加酱油的醇香和防腐，还可以提高酱油的挥发性。可以使不同类型的香味互相增益，酒精可以防腐，添加酒精可延长酱油的保质期，但是添加的量要很少，量多了酒味很浓，影响酱油的口感。事实上，基本上所有的酱油都含有适量的酒精。
一分钟教你制作日本酱油
材料： 浓口酱油----900ml 溜溜酱油（たまり醤油）----180ml 薄口酱油-----90ml 味醂----90ml 清酒----90ml 昆布----15cm 鲣鱼节（木鱼花）30g 做法： 先将清酒和味醂放火。让酒精彻底挥发。不然会有苦味。 然后加入浓口酱油，溜溜酱油（たまり醤油），薄口酱油，昆布，煮开关火。 最后加入木鱼花放凉后用滤布过滤，就完成了。
制作醋，酱油还有酒精都需要哪些微生物的作用？帮忙了
A参与发酵淀粉、糖类、乙醇等生产醋的微生物。中国的食醋酿造已有2000多年的历史。周礼天宫、《荀子正名》、《隋书酷吏传》都有关于食醋的记载。传统的食醋品种有：大曲醋、小曲醋、酒醋和糟醋等。酿醋工艺多种多样。如果使用淀粉质原料，一般要经过淀粉糖化、酒精发酵、 醋酸发酵3道工序。参与这3道工序的微生物主要有曲霉、酵母和醋杆菌。曲霉的主要作用是通过其所产生的酶水解淀粉或蛋白质。在生产中常用的有甘薯曲霉、宇佐美曲霉、黑曲霉和米曲霉等。酵母菌的主要作用是以其所产生的酒化酶把糖类转化为酒精和二氧化碳。在生产上常用的有啤酒酵母及其变种、克氏酵母和南阳五号(1300)酵母等。醋杆菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外，它还能氧化醇类、糖类。有些醋杆菌氧化糖生成琥珀酸、乳酸等。醋酸发酵时还能产生酯，可增加食醋的香气。
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酱油的酿造方法
黑豆酱油（传统酿造） 传统酿造酱油是将黑豆、黄豆……等原料洗涤蒸煮后，加入曲! 菌拌盐等过程，再放入大缸内，经过日晒慢慢发酵约半年左右，则散溢出酱油特有的风味－香醇甘甜，这就是所谓的「黑豆酱油」，也是现今酱油中的极品，价格较高，产量较少。
酿造酱油 这种酱油品质、价格次于「黑豆酱油」。制造方法与前大同小异，不同的是它以廉价的「脱脂黄豆粉」为主原料，这是制造黄豆油后剩下的豆粕。少了黄豆的油脂，其风味与营养当然无法与「黑豆酱油」相比。
化学酱油（胺基酸酱油） 以脱脂黄豆粉为原料，加上盐酸分解，再以苏打中和而成，所有过程只要3~7天即可完成。这种用化学速成的酱油，全无酱油的风味，味道酸苦，气味呛鼻，需要加入大量的化学调味料。更令人忧心的是，盐酸和脂肪在高热下，会合成前述奥地利检测出的致癌物－－「单氯丙二醇」。
由于化学酱油风味太劣，不宜食用，因此延伸下列两种制法的酱油： 速酿酱油 将酿造酱油与化学酱油混合，再进行发酵而成，此法可以减少酿造的时间。加入化学的成份，风味当然好不到哪儿去，所以也必须添加调味料，以符合大众的口味。
目前市面上有不少这类的酱油。 混合酱油 将化学酱油与酿造酱油或速酿酱油混合。这种酱油多使用在食品加工业、餐饮业中，喜欢外食的朋友得当心了，别抱着「捞本」的心态猛加酱油，天下没有白吃的午餐！
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