肉类经烧烤产生的多环芳烃、杂环胺等致物质，与香烟里较毒的致物相当。根据推估，1公斤牛排经高温烧烤后产生的各类致物质，等于600根香烟燃烧产生的致物；烧烤冒出的烟也有危险，少闻为妙。
将肉浸泡在啤酒或两颗大蒜泥中，如同在食物外面形成一层“保护膜”，烧烤煎炸时，可大大降低致物的产生。
这项研究由一位葡萄牙学者发表，他比较浸泡啤酒、红酒及未浸泡的肉类，泡啤酒的肉较未泡者减少八成异环胺；泡红酒则减少约四成。先前相关研究则发现，用大蒜泥浸泡鸡肉后再油炸，可减少九成致物。
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适量饮啤酒有助于强健骨骼
美国的一项研究对爱喝啤酒的人来说可谓是个好消息：啤酒中富含对骨骼形成有帮助的硅元素，适量饮啤酒有助于强健骨骼。 硅是骨骼形成过程中的重要元素，有助于提高骨密度，防止骨质疏松。此前曾有研究发现，啤酒中含有硅元素，但并不清楚不同类型和酿造过程的啤酒硅含量有何区别。 美国加利福尼亚大学研究人员发表报告说，他们对市面上10
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啤酒生产过程色度物质的形成因素
啤酒色度大部分在啤酒酿造过程中产生，主要包括原料中麦芽色度的浸出，煮沸色度的形成，包装及激沫时色度变化。同时，在发酵和过滤时又会消失部分色度物质。 用公式可表示为：啤酒的较终色度原料色度煮沸色度激沫色度过程-发酵色度-过滤色度。 啤酒生产过程色度物质的形成因素 色度物质的含量主要与生产过程中色素物质的浸出和形成条
