- 自己家如何酿造白酒
自己家如何酿造白酒
1、制作酒饭。在家中自酿白酒，第一步就是制作酒饭，它的材料可以选择，大米小麦或者糯米，把它们洗净以后入锅，加清水加热蒸熟。
2、放入酒曲。把蒸好的饭降温以后，加入准备好的酒曲，用筷子调匀，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用纱布覆盖缸口。这里使用的酒曲，最好是黄酒曲或者安琪酒曲，它们在食品添加剂专卖店都能买得到。
3、发酵。再放入酒曲以后就可以开始发酵，多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰，这时将酒饭倒入到发酵罐中，加入适量的矿泉水，按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在温暖的环境中发酵，大约20天以后就能发酵完成。如果感觉环境有些冷，可以在发酵罐的外层，盖上两层棉被，这样能让里面的材料发酵更快，更均匀。
4、蒸馏。把发酵好的原料过滤压榨，然后放入到专门的微型蒸馏器中，进行蒸馏，加热，设备是电磁炉，蒸馏时可以先用大火烧开，沸腾以后再用中火，过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏，等酒完全冷却以后，就是自制的白酒，把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。
步骤/方式一
首先使用优质的糯米进行浸泡，大概时间泡一晚上就可以了。
步骤/方式二
将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏
步骤/方式三
将蒸好的糯米进行冷却，也可以加冷的矿泉水，然后挖一个小窝用来放酒曲。
步骤/方式四
将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。
步骤/方式五
过一天后按酒与水1：2的比例进行第二次加水。
步骤/方式六
放置3周左右就可以进行过滤，把发酵用的材料过滤掉。
步骤/方式七
把过滤后的酒放入微型酿酒器开到中火进行蒸馏，一会酒就源源不断的流出来啦。
步骤/方式八
将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里，封好口就可以饮用啦。
材料糯米1500克，蜜蜂牌甜酒药20克，饮用水适量
做法
1把糯水泡12小时，水没过手背
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2把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟
3把酒药碾碎放碗里备用
4把蒸好的糯米放在备好的凉开水里，用叉子把米分散开
5把过水后的糯米捞出沥干水份
6温度降到35度时加入酒药用手拌匀
7把拌过酒药的糯水装入容器内，用手压实，在中间挖一个小洞，倒入大约500ml饮用水，最后洒一些酒药在面上和洞里，然后盖好包起来发酵。温度30度左右最适合发酵。
836小时后小洞里已经盛满了汁水，晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动，这时候酒酿就做好了。
把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵，放入冰箱里贮存。
第一步：准备材料:
陈米、1斤糯米（没有的话用米代替）、中草药酒曲、矿泉水（纯净水也可）、布袋子、24cm高压锅（带蒸笼、）、软管、厚毛巾、夹缸、大坛子、搪瓷盆。
第二步：制作甜酒
①蒸糯米：
糯米洗净蒸熟，时长大约一小时，一定不能夹生，确保蒸熟，不然会硌牙酒味淡。蒸好后放到搪瓷盆里，用勺子慢慢搅动，直到温度不烫手（约30度）。
②拌酒曲（温度控制需保持30度左右）：
一般一粒中草药酒曲可做三斤糯米，先将酒曲碾碎成粉状，再用勺子将糯米饭弄散开，加入一点矿泉水，让糯米不要那么干，然后一边将酒曲粉洒在糯米饭上一边搅拌，记得留一点酒曲。
③制作酒窝：
将酒曲与糯米饭混合物压实，中间用力压出一个圆形凹槽，这就是俗称的“酒窝”，然后将刚刚留的一点酒曲撒上去。
④发酵酒曲：
将搪瓷盆盖上，温度保持30度，发酵24~48个小时，可在发酵1小时后检查酒窝有无发热情况，发热说明正在发酵了。
第三步：烤制白酒
高压锅里放入3-4斤矿泉水，水质最好优质一点，加入发酵出的酒水，如果发酵酒水少，可以适量减少一点，酒水多了也可以增加。然后将发酵后的酒糟放进高压锅蒸笼上，具体下面的酒水要有大约5厘米的距离（酒糟就是酒曲与糯米混合物发酵后剩下的渣）。夹缸内加入冷水，导管连接夹缸与高压锅，注意导管与两端连接处需密封。先用大火将酒糟烧开，然后转小火烤制白酒，酒水高温加热后变成蒸汽，顺着导管进入夹缸内壁，遇冷水冷却成液体，这就是白酒啦。
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