- 茅台酒的制作方法
- 茅台和汾酒的酿造工艺
- 茅台酒属于什么酒？做制作过程复杂吗
茅台酒的制作方法
茅台酒几百年来一直遵循着创始人流传下来的酿酒工艺，有很多是可谓的独门秘笈。生产茅台酒有很强的季节性，端午踩曲，重阳节前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一个生产周期，其他白酒在投料后只需几天，几十天就烤酒（蒸馏）。而茅台酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒，再进行下一道同样的工序，可以说蒸一次酒需要整整一年的漫长时间。这与别的酒迅速发酵，大批量生产有所不同，正是这样严谨的工艺才得以保证了茅台酒的一贯优秀品质。
茅台酒有这几个特点：高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺特点，统称为三高四低。这些特殊工艺要求酿造茅台酒需时长，粮食量消耗量大，轮次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲与粮是对等的。
茅台酒第一次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。第一次产的酒是非常重要的酒，可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香，用来调节酒的香气和口味是最适合的。但这些窖底酒非常宝贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳材料。正是这些内在和外在的细节，符合了茅台酒的酿造条件。当地的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。
茅台和汾酒的酿造工艺
茅台酒：端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
汾酒：选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。
白酒酿酒教程
自己家如何酿造白酒自己家如何酿造白酒1、制作酒饭。在家中自酿白酒，第一步就是制作酒饭，它的材料可以选择，大米小麦或者糯米，把它们洗净以后入锅，加清水加热蒸熟。2、放入酒曲。把蒸好的饭降温以后，加入准备好的酒曲，用筷子调匀，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用纱布覆盖缸口。...,茅台尚酱
茅台酒属于什么酒？做制作过程复杂吗
茅台酒属于酱香型白酒，其制作工艺跟普通的白酒相比还是有点复杂，主要是原材料的制作周期特别长，不像普通的勾兑型白酒一样，可以随时勾兑接近无限量生产。所以逢年过节，茅台酒那么高的价格，不加价，你也是几乎买不到的。采用植物原料，很多产品都是有制作周期的，比如我所知道的6e草本空气清新剂，就不是短时间内可以无限量生产的，使用起来天然健康，那是要花时间去制作的。茅台酒的品质、口感与众不同，那是因为人们花在这个产品上的时间、功夫与众不同。很多事情的道理都是一样的，有的夫妻、家庭关系特别好，其实就是生活品质好，那是因为每个家庭成员，在对方身上所花费的时间和心思比较多，所以整个家庭才像茅台酒的陈酿一样品质那么好。
茅台酒属于大曲酱香型白酒，独产于贵州省仁怀市茅台镇。是中国白酒行业的风向标，制作工艺相对其他香型白酒来说也最为复杂。茅台酒生产工艺科学严谨，严格遵循12978工艺原则，同时具备有10大特点。简单可归纳为一年一个生产周期，贮存时间最少5年方能出厂。由于产能有限，品质卓越。一直备受市场的青睐跟追捧，是中国民族传统工业的骄傲，目前已经成长为世界蒸馏酒第一品牌……
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