- 酒有轮次是什么意思
- 酱香酒为何要七次取酒？哪个轮次的酒最好喝
酒有轮次是什么意思
酱香型相信大家都是了解的，在贵州茅台镇是比较出名的，而且它的口感是真的没话说，除此之外，酱香酒的酿造工艺是非常复杂的，所以才能呈现出这款优质的酒，那对于酱香型酒中的七个轮次的工艺是什么大家了解吗？
首先，酱香酒真正的生产工艺遵循着传统的12987的工艺进行酿造的，12987也就是我们常说的，一年一个生产周期、两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，那轮次酒也就是七次取酒中每次取酒的每个轮次的酒了，分别是从一到七轮次。
其次，就是一到七轮次的酒感都是不同的风格，那一轮次，也就是先烤出来的酒了，大约发酵四个月后，从重阳下沙开始(农历九月九)，取酒时间是次年的二月份，此时属于发酵开始阶段，它的酸味是比较明显的，并且还带有粮食的一些生粮味。
二轮次，是时间已经到次年的三月份，此时的支链淀粉的糊化继续进行，酒体口感由一轮次的酸转为涩，所以酒涩味重。
三轮次和四轮次，是七个轮次中较好的两个轮次，也是接近成品酱香酒的两个轮次，这两个轮次，酱香味突出，口感醇和，回味干净也比较悠长。
五轮次，是因为接近端午节了，五轮次取完酒后，它的口感是有很足的酱味，但带有一点焦香味。
六轮次，是因为已经接近尾声了，所以有明显的酱味，另外也是因粮食烤了多次，烤到后面了，所以就会带有一点粮食烤糊的糊味，表现出的就是焦糊味了。
七轮次，是比较有明显的酱味，由于是后面的一次，所以粮食的糊味也就更加明显了，这也就是酱香酒七个轮次中每个轮次的酒表现出不同的风格和口感特点了。
然后，酱香成品酒就是由这七个轮次中每个轮次的酒按照不同比例勾兑出来的，那勾兑过程中呢，每个轮次的酒都是不可缺少的，并且也只有这七个轮次的酒来进行相互勾兑，后续的调味呢也是用的调味酒勾兑，整个过程全部都是酒与酒相互之间的勾调，绝不会添加其他的物质。
酱香酒为何要七次取酒？哪个轮次的酒最好喝
熟悉酱酒的朋友都知道，大曲酱香的传统工艺是12987，其中7就是7轮次取酒。
从第一次取酒到第七次取酒，需要经过半年多的时间，足够的时间跨度，可以让糯高粱充分吸水。
发酵之前加水润粮同时，7次取酒这个工艺可以让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味，让窖泥味减轻。简而言之，7次取酒，可以让酱酒的风味更加浓郁。这是其他白酒难以企及的高度，也是酱酒人千年的智慧结晶。
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7轮次酒分别在什么时候取
酱酒酿造讲求顺天应时，经过酿酒人一代代的规律总结，每轮次取酒都形成了固定的时间。
一轮次取酒，在大约发酵四个月后，粮食在重阳(农历九月九)下沙后开始发酵，所以一轮次取酒时间是第二年的二月份；二轮次取酒，时间已经是第二年的三月份。三轮次取酒，时间大约在第二年春分后，三月份至四月份；一个月后取四轮次酒; 五轮次取酒接近端午节；六轮次取酒，时间已经是七月份；七轮次取酒的时间是八月。
每轮次酒因为发酵的时间不同，所以香味和口味完全不同。一轮次酒酸味重。二轮次酒在三月，此时糯高粱的支链淀粉糊化继续进行，酒体口感由一轮次的酸转为涩，所以二轮次酒涩味重。
三轮次酒开始变甜。三轮次取酒后，粮食下窖池发酵，这会儿的气温升高，糯高粱糊化已经进行一半，所以四轮次酒口感甜，酒质稳定。
五轮次取酒接近端午节，气温仍较高，所以五轮次酒口感仍甜。
五轮次酒取完，代表着高质量的酒告一段落。
三、四、五轮次酒感官标准六轮次取酒时是7月份，这时候天气炎热，发酵也接近尾声，淀粉的糊化也快没了。六轮次酒有种糟醅味道，带点泥味，统称糟味。七轮次酒取酒时间是8月，这是酱酒工艺中最后一次取酒，糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽。所以第七轮次酒糟味更重。
六轮次、七轮次酒感官标准，其中第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。
这七轮次味道各有不同，最终需要勾调师傅，将这些酒进行盘勾、调勾、品勾、调味，再储存，最终形成完美的酱香风味。
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