牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉较怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究。
首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条，横纹切片。
要让牛肉炒得嫩，前列种也是较常用的做法是“上浆”。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用２５０克牛肉，可依次在肉片中放入１０克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、２０克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放１―２小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。
第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放３０分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
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啤酒肚和啤酒有关吗？
德国营养医学会较新研究表明，喝多少啤酒实际上与人的腰围没有关系，啤酒肚与男性的遗传基因有关，就像女性肥胖从臀部开始一样，男性的脂肪大部分储存于腹部。减少，由于睡眠质量差，的分泌会随之减少，的缺乏使体内脂肪增加并聚集于腹部，而且年纪越大影响越明显。 一般男人的体内大约有300亿个脂肪细胞，随着年龄增长，这些细胞就会增重
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啤酒肚的妙招
啤酒肚，有何妙招呢？ 要想啤酒肚，需要从多方面着手，比如，平时吃饭吃七分饱；每天至少运动30分钟；睡前洗个温水澡，状况等。专家指出，下面一套随时随地可做的运动，对啤酒肚效果很好： 一是双手抱肘，两腿并立； 二是少乘电梯，步行上楼； 三是凡能站着完成的事，较好站着完成，如等人、打电话、看报、穿鞋袜等。站立时稍踮脚
