- 酱酒的品鉴的基本方法有哪些
酱酒的品鉴的基本方法有哪些
每次给全国品酒师培训班授课，以及省级评委和国家评委授课，都会讲到如何品鉴酱酒的问题。
作为消费级品鉴，或者初级品鉴，以及省级评委品鉴，都要抓住三点：
一是酱香是否纯正幽雅
二是入口是否舒适细腻
三是是否具有迷人焦糊香
纯正是功夫，幽雅是年份，这个点赞抓住。
很多酱酒，酱香不纯正，不幽雅。
贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心是我国唯一的省级酱香型白酒研究机构，每年都要内训无数的省级评委和国家评委，推荐上味酱香标准酒～宴请驻华使节专用酒，作为品鉴标准酒样
优质酱香型白酒主要以感官鉴评，其口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。但酱香型白酒究竟美妙在什么地方？酱香酒要怎么品酒？本人在这里给大家总结了几点。
凝神静气，心系于酒
品酒之前，心平气和，回归到所要品之酒上，回想关于酱香酒工艺、酿造环境、生产企业等关联信息，为品酒最好准备。
举杯齐眉，眼观其色
正视和俯视，轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯度。优质酱香酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀。
勾头倾杯，鼻闻其香
酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1~3cm距离，呈30°靠近鼻尖。初不摇杯，自然吸气，闻白酒的香气挥发（溢香）情况；然后手慢慢晃动酒杯，感受酒香扑鼻。
细品慢咽，口尝其味
2~3秒钟后，口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，感受是否刺鼻及香气的浓淡，判断回味。好的酱香酒当有类似烤坚果的香味从鼻腔溢出，且没有其他邪杂味。
嗅闻空杯，加以印证
空杯是对品酒结果的再次检验，倾倒酒液后，剩余物质随挥发减少而香味逐步减弱，因此将其称之为“底香”。好的酱香酒空白留香持久，粮香、曲香、糟香经久不散。
酱油以其味道鲜美、营养丰富的特性深受人民群众喜爱，是广大家庭厨房烹调必不可少的佐料。据统计，全国有90%以上的家庭食用酱油，如此巨大的使用比例让酱油质量好坏鉴别知识的普及显得尤为重要。酱油质量的好坏主要应从品牌、配料、制造工艺和质量等级四大方面综合分析鉴别。
第一、看品牌。大品牌值得信赖，大品牌酱油生产厂家在原材料购进、生产设备和工艺的安全性、质量控制体系等决定食品安全的大环节都有严格标准，并和国家食品安全监管机构紧密挂钩，重点监控，所以选购酱油首选大品牌。
第二、看制作工艺。酱油从工艺上可分为酿造酱油和配制酱油，这两种工艺在包装上都会明确标注。酿造酱油质量优于配制酱油，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体，并且比例不得少于50%，由于配制酱油和酿造酱油的制作周期和成本相差甚远，一些小厂家会瞒天过海以次充好，配制酱油瓶身非法标注酿造工艺欺骗消费者，所以选购时最好选择大厂家的产品。
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第三、看配料表。重点看是否有黄豆或大豆，好酱油一定是以大豆、黄豆或小麦为主要原料，而且必须是非转基因大豆。一些化学合成的酱油只是用白砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白、肌苷酸及鸟苷酸七种调料和化合物勾兑而成，唯独没有黄豆。这种酱油含有致癌物质对人体伤害很大，而且很难从色泽、口感和挂杯度方面辨别真假，所以购买时一定擦亮眼睛，千万不要买到假酱油。
第四、看酱油等级。正规厂家的产品都会在瓶身上明确标注质量等级，等级的标准取决于氨基酸态氮的含量，这项指标越高，酱油等级越高。一般氨基酸态氮含量小于0.4g/100ml的，就属于不合格产品。氨基酸态氮达到1.2g/100ml的，属于特级酱油，质量最高。这项指标是选购酱油的最关键环节。
总之，好酱油都是精选原料，天然晒制而成，酱液红褐色鲜艳有光泽，豉香浓郁，香精香料零添加，口感自然醇厚有风味，氨基酸态氮含量达到并大于1.2g/100ml，鲜味清爽突出，可直接用于点蘸、凉拌、烹调佳肴，只需几滴便能尝到与众不同的鲜美味道。
普及酱油知识，享受人间美味，我是您的朋友a会说话的石头a，与您一起演绎舌尖上的中国！谢谢邀请。
看酒花酒色和挂杯
酱香型白酒的包装瓶基本上是以避光的瓶为主，所以只能倒入酒杯中观察，看酒的颜色和酒花。颜色主要是以通透，自然微黄为上品，酒花密而且均匀持久为好。举起酒杯要是发现白酒和水一样流动的，这样的白酒大都是一般般的，特别是串酒的流动性几乎和水一样，一点没优质白酒特有的、看起来有点滞流的感觉，也就是说有点类似于油非油的状态。有一个酒友很喜欢看酒花的壁，也就是把酒杯举在比视线高一点，基本上与眉毛稍稍高一点，成仰视，看酒花与杯壁的结合处，成的弧度越大，酒花泡越厚越好。当然你可能会说加粘稠剂这些，其实这些都是谣传，因为造假挂杯一般是用蜂蜜或是冰糖。但这样的造假挂杯是很容易被细心的酒友区分出来的，那就是造假的挂杯很难形成瀑布状的挂杯，只能形成粘住一样的挂杯。
酱香型白酒，又称茅香型白酒代表酒为茅台酒
标准感官评语如下:
酱香突出 优雅细腻 酒体醇厚 回味悠长 划重点一句“空杯留香持久”
五部鉴别法
1包装盒
2厂家识别码
3封口膜
4飘带绳
5品酒体
新酒7轮次取酒，头1/2/3轮香味大辣味重4/5轮酒体最好最有酱酒风格6/7有失风格
老酒存储期要5年以上，固有品评标准所有感官描述
图片是在茅台镇博物馆茅台酒，出厂产品
希望对您的问题有所帮助…谢谢
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