- 纯酿酿造与纯粮酿造有什么区别
- 白酒的酿造工艺是传统加现代吗
- 酿造酒和勾兑酒的区别谁能解释
- 酿酒行业的传统工艺与现代工艺的有什么区别呢
纯酿酿造与纯粮酿造有什么区别
其实这两种酒的区别在于它们香味的成分，食用酒精我们也可以称它为蒸馏酒，，这是一种含水酒精，由薯类、糖类和五谷杂粮这些东西发酵而成的，当然，这些里面酒精最好的就是粮食酒精了。纯粮酒被分成两种类型，一般是玉米、高粱、豆类这些农作物搭配酒曲发酵而成的，这种酒需要与香精勾兑以后才可以喝。一般说这种纯粮酒其实并不算正宗的纯粮酒。真正的纯粮酒是用小麦和酒曲酿造而成的，需要经过酿造、回沙以及蒸馏这些过程才是真正的纯粮酒，这种酒是不添加任何酒精的，是真正的纯粮酿造。
这两种酒还是比较好分辨的，我们在买酒的时候，可以把酒瓶打开，蘸一点点在手心，然后两只手搓一下，然后用鼻子去闻，如果是香味很柔和的，那么一般都是纯粮酿造的，而相反如果很刺激的味道的话，就是勾兑酒，大家也可以在挑选的时候看一下酒的成分表，如果微量元素比较多那就说明是纯粮酿造的。
咱们现在讨论的是到底什么酒才是真正是纯粮酿造，首先要明白一点不是说拿粮食酿的就是纯粮酒。我们酒精大多数都是粮食提前，我们现在市场上有使用那个糖化酶或者里面含有糖化酶的发酵剂来酿酒。比如现在的液态工艺，跟哪种用生熟俩用、免箱曲，强力麸曲，多维麸曲。这些里面都是含有大量的糖化酶。这个糖化酶就是可以把粮食中的淀粉快速转化成糖快速边乙醇也就是酒。如果有酒精厂工作过的朋友就知道这个。比如说里面现在这个液态工艺就是按照比例加水、粮食、酒曲、加一块搅拌密封回头发酵好直接蒸馏。相当的简单 但是缺点也很明显酒质不好口感差 入口比较冲辣口。
然后我们说说真正的纯粮酒大概有那些工艺，传统酿酒工艺分固态和半固态，固态分大曲、小曲、麸曲这么几种工艺。四大香型有清香型、米香型、酱香型、浓香型。我们最早的酒不是白酒是属于米酒、黄酒一个类型的酿造酒。后来慢慢才演变有了清香小曲类型有半固态、固态这些。在演变有了清香大曲最出名的就是山西汾酒，然后一步步的有了浓香、酱香这些。以后所说都是使用粮食和传统酒曲酿酒的，工艺也是一步步流传下来。因为复杂又辛苦很多人不愿意做这个选择液态工艺。真正的纯粮酒不单单是传统工艺，还有一个坚持纯粮酿酒的匠人。在这个勾兑酒盛行的时代还在坚持纯粮酒，这个才是真正的纯粮酒。
白酒是很多人饭桌上不可缺少的部分，有的人吃饭的时候不就着几两白酒的话，那是连饭菜都不觉得香。关于白酒的品质，我们大家也都知道，好的白酒都是用纯粮酿造的，而掺杂了食用酒精的白酒，口感差的就很多了。那么食用酒精勾兑的酒和纯粮酿造的酒的差别究竟在哪里呢？
首先从原料上来说，食用酒精主要的原料是玉米和薯类为主要原料，也有直接用糖类来做的。虽然说食用酒精也是粮食提取的，但是它们没有经过精馏处理，精馏过后主要成分只剩下了乙醇。而传统纯粮发酵的白酒主要是以高粱、小麦玉米等为原料.
再从工艺上来说，勾兑酒是用酶先将含有淀粉的食物糖化，然后加入酵母产生酒精，所需的时间大概在一两个星期内。而传统的酿造酒则是投放酒曲，一次性将谷物的淀粉转化为酒精，然后等它陈年熟化，挥发掉一些刺激的成分，之后再进行调配，整个酿造的工艺需要经历一年的时间。
从酿造成本上来说，粮食酿造的酒成本更高一些，因为不仅要算上制曲、酿酒所用的成本的费用，还要加上酿造周期、贮存时间形成的时间成本。除此以外，还有人工技术的成本。而酒精勾兑酒用到的食用酒精，市场价几千元一吨，算下来每瓶白酒的成本低。因为成本的不同，两种白酒的产出量也不尽相同。粮食酒的投入产出比相对固定，而酒精勾兑酒的产量相当大。
因为两种酒在工艺、原料上都有着巨大的差别，所以在口感上，自然也就不尽相同。传统的酿酒入口顺滑、香气柔和，有一种特殊的老味，口感上比勾兑酒要丰富得很多。并且，纯酿的酒对身体要更好一些，而勾兑的酒基本没含什么对人体有益的物质，喝多了会对人的健康产生不好的影响。
近年来，白酒市场上的产品鱼龙混杂，各位如果是喜欢喝酒之人，那么在买酒的时候一定要精心挑选，并且选择正规、合适的渠道去购买，尽量少买一些勾兑的酒。虽然酿造的酒价格上可能更贵一些，但是为了身体健康着想，还是多花点钱买酿造的酒比较好，毕竟酒有价，而健康是无价的。
纯酿酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。
纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。
白酒的酿造工艺是传统加现代吗
此文讲到要点上，创新才能发展。酿酒行业也不例外。传统工艺可以保持原有风味，但是口感可不是工艺能轻易解决的，要通过现代科技才能低成本的解决。青岛市黄岛区的酒易醇优化器，可在瞬间使酒绵软柔和。已得到好多酒业大师的认可了。
中国人对食品的理解有些误区，很多人偏执的认为只有传统的才是好东西，在酒行业更是发挥到了极致！所以大多数的白酒都在强调传统工艺，有些名酒就是靠挖几个古代酒窖就说是有历史渊源了！比如国窖1573，就是挖出了4口据说是明代的酒窖而得名，水井坊就是在全兴大曲旁边挖了个叫水井坊的窖池而得名！我们不否认国窖、水井坊是好酒，但与那挖出来的几口古代窖池毛关系都没有！这些都是以消费者的认知为基础品牌营销而已！这些酒的工艺一定有传承，也有创新。首先，古代没有国家标准，也没检测设备，现在你是啥酒，就必须按照国家标准来，不符合标准就不合格，所以，完全按照传统工艺做的不一定合格，还需要工艺改进的！其实，我们不反对传承，但在食品行业，特别是酒行业，需要传承和创新并举！
酿造酒和勾兑酒的区别谁能解释
区别有四点，具体为：
一、制作原料上不同
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1.纯粮白酒是采用谷物如麦黍、高粱、玉米、等粮食，经发酵、曲酿、蒸馏而成的一种酒
2.勾兑白酒则是利用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒
二、制作成本不同
1.纯粮白酒由于其采用的原料和复杂的工艺，成本高，价格贵
2.勾兑白酒由于其快捷性，所以成本低，价格也低
三、所需时间不同
1.纯粮白酒经过原料蒸煮、冷却加翻料、入窖发酵、蒸馏取酒、装坛窖藏等环节，因此所需的时间较长
2.勾兑白酒是在不需要传统制酒的工艺程序，用固态法生产的白酒加入稀释酒精既成，用时短
四、口感差异
1.纯粮酿造的只有高端白酒和超高端白酒 ，因此最大程度的保证了酒的原本香气，口感好
2.勾兑白酒因其勾兑白师的技术水平差异，口感不一，通常饮后会上头
酿酒行业的传统工艺与现代工艺的有什么区别呢
传统固态发酵做白酒，有严格老五甑工艺，成品酒都是由各种基酒搭配、找到最适比例混合而成的；品质优良，内容丰富。
新工艺白酒就是固态发酵酒，加入部分符合标准的食用酒精，勾调而成的。现在市场上销售的中低档白酒，很多都是按此工艺配制的，适合普通群体饮用，适合大众消费，并且响应国家产业政策，降低粮食消耗，节约能源，属鼓励发展行业，未来前景很好。
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