- 酱酒与生抽老抽的区别
- 酱酒是高粱酒么
- 什么是酱酒
酱酒与生抽老抽的区别
1.制造工艺不同。生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2.颜色不同。生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色褐黑接近黑色。
3.用途不同。生抽的味道偏咸，主要用来调味，常用于沾食做凉菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，带有一点甜味，多用于食物的增色、增香，一般做红烧，酱菜时用的多。特别是我们南方冬天做酱菜时会大量使用。
首先从用料和工艺上来看，酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的。酱油的成分比较复杂，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合烹饪时增色作用。老抽是做肉类中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩，比如做红烧肉的时候需要上色老抽则是最佳选择。

生抽颜色比较淡,呈红褐色。 而老抽由于加入了焦糖,颜色很深,呈深褐色。生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的。 老抽必须经过高温加热后才能食用。 之后生抽的味道较为鲜美微甜。一般烹调菜肴都可以使用生抽来调味。 老抽通常用于给食物上色。
酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。
生抽老抽是酱油，生抽颜色比较浅，味道很鲜美，主要是提鲜适合作凉菜，炒菜用。
老抽颜色很深，主要作用就是上色，一般红烧类用。
酿造工艺对酒的影响有哪些
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酱酒是高粱酒么
首先高粱酒属于浓香型白酒。
浓香型白酒和酱香型白酒是很容易区别的，包装上面就有写着浓香型和酱香型
还有一个专业的方法，那就是浓香型白酒生产标准号是：GB/T10781.1，这是浓香型白酒固态纯粮标准号
酱香型白酒标准号是：GB/T 26760，这是酱香型固态纯粮标准号
口感也可以喝出来，浓香型味道简单、明快，香味协调，尾净爽口，突出“净”
酱香型白酒口感优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”
最简单的口感区别就是，酱香型白酒味道重，浓香型白酒味道轻
什么是酱酒
酱酒，顾名思义就是酱香型白酒，亦称茅香型，是中国传统白酒的香型之一。
主要产地在贵州省茅台镇，得益于茅台镇独特的酿酒环境，采用传统酿造工艺，长期贮藏，科学勾调，精心酿制而成。
酱香酒的酿造时间比较长，经过天然发酵，不添加任何外来物质，时间越长，酒香味就越浓厚，喝过这个香型的酒以后，就喝不惯其它的了，主要产地在赤水河畔，那里环境得天独厚，像是茅台、郎酒都是在这里出的酒。
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