- 大米原浆酒是如何酿造的，与黄酒和白酒有什么区别？谢谢
- 现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢
大米原浆酒是如何酿造的，与黄酒和白酒有什么区别？谢谢
冰峪庄园大米原浆酒用水和用米要求： 大米原浆酒用米要求 没有好的原料，就酿不出口味最佳的冰峪庄园大米原浆酒。
冰峪庄园大米原浆酒必须采用绿色生态大米，有以下几点要求： 第一，其大米不能是施过农药的大米，必须是绿色原生态大米，因为施过农药的大米会有农药残留； 第二，其大米本身所含有角质、单宁、糖份必须配比合理，用这样的大米酿酒才会有上佳的口味； 第三，必须使用隔年的大米，隔年的大米水分少，能充分发挥天然山泉活水的作用； 第四，酿酒的大米必须个个饱满，珠圆玉润，否则，其米芯转化为酒精与低聚糖的过程会受到影响。大米原浆酒用水要求 酿造冰峪庄园大米原浆酒的水质要求高于日常饮用水，特别是在感官指标及硬度、PH值、无机盐、有机物含量等项目外，还要求无病原体、细菌总数及大肠杆菌，这些指标以不检出为好。酿造冰峪庄园大米原浆酒用水的硬度要适中，如果不的硬度较高或过低，则均不利于有益微生物的生长，并影响糖化发酵及酒质，并影响酒的口味。酿造冰峪庄园大米原浆酒的用水取自史有“史水”之称的英纳河上游，100%绿色无污染，并含20多种人体必须的微量元素，其硬度适中，其水质可与有“美酒河”之称的赤水河相比，有过之而无不及。冰峪庄园大米原浆酒属米香型白酒，选用绿色大米和100%天然山泉活水为原料，融千年古法秘方和现代科技微生物发酵技术为一体，在精心研制出的独特配方和首创工艺的基础上，经发酵、蒸馏、贮存、老熟精酿而成，原汁、原色、原味。其特点是酒色微黄透明，蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，不辛、不辣、不冲，给人以朴实纯正、爽冽纯醇之美感，具有独特的米香风格。该酒健康、营养、美味、高质、可调制、饮后口中无酒气，突破了传统米香型白酒的局限，刷新了中国传统白酒的理念。现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢
大酒厂都是自己用粮食生产酿造酒的。当然也有个别小酒厂是购买别人家酒厂的原浆酒，或食用酒精自已来勾兑包装的！其实自己酿原浆酒成本并不是太高！(我们的纯粮酒64度左右成本也就每斤不足10元)。关健是技术或地利的原因吧！
又有一个闭着眼睛信口雌黄赚流量的。还是那句老话，没有调查就没有发言权。
去各大酒厂看看，固态法产能都是万吨计算的。当前是浓香、酱香、凤香、兼香等压窖时间，因为天气太热不利于酿酒微生物的代谢繁衍，但最迟9月中旬就会继续蒸酒。而清香型酒还在继续生产，各香型的制曲还在生产。
这是个伪命题。
随着环保要求越来越高，那么酒厂生产过程也越来越规范。所以，酒厂烧酒看不到烟筒冒烟，当然酒糟也是夜间才能拉。
因此，酒厂不烧酒是个伪命题。
当时，中国酿酒有固态酿造法，液态酿造法，固液酿造法。
一些传统的酒厂会估守原生态标准，工匠酿酒。
至于液达酿造法，大家可以私信，我知而不尽。
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一般来说，正规大酒厂都是遵循时令酿酒的。
中国白酒用粮食酿造，源于土地，跟二十四节气息息相关，就拿东方国宾酱酒为例，传承古法12987酿造工艺：一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，更是需要遵循天时，顺时节而酿。
立春是阳气初生之时，意味着新的一个轮回已开启，东方国宾酱酒酿造新的一轮也正式开始。立春前后，贵州的红缨子高粱逐步进入播种时节。到了端午时节，温度逐渐升高，是制曲的绝佳时机，空气中的微生物混入曲块分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
重阳前后，河谷气温下降，河水由赤变清，成熟的红缨子高粱经历“磨粮、润粮、蒸煮、摊凉、堆积、发酵”等新一轮的酿酒使命。
每年九九重阳节，第一次投料，称为“下沙”，一个月后，第二次投料，称为“糙沙”，全年投料即告完成。农历九月，茅台镇气温回落，避开了高温，入窖温度低，发酵平稳，便于人工控制发酵，培养有利微生物体系。与此同时，本地红缨子糯高粱也恰好成熟，河水清澈纯净，是投料的最佳时机。
“端午制曲，重阳下沙”，东方国宾匠人始终不忘初心，只为酿造一杯更好的酱酒。
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