- 潮汕龙眼酒的正确泡制方法
- 龙眼泡酒做法
潮汕龙眼酒的正确泡制方法
主料：桂圆125克
调料：白酒500克
1、把洗净，干燥，研成粉的龙眼肉装入纱布袋内，扎紧袋口，放在酒坛内。
2、加入白酒，密封坛口，每天摇晃1次；七天后改为每周摇晃一次，浸泡100天。
龙眼酒的做法
工艺流程原料选择→制汁→杀菌→接种→发酵→杀菌→陈酿
1、原料选择：选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。
2、制汁：果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液。
3、杀菌：将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃，杀灭杂菌。或者加入0.03%亚硫酸氢钠，静置12小时，使二氧化硫大部分消失。
4、接种：菌种量为汁液量的3~5%，可采用已培养12~24小时，发酵旺盛的葡萄酒酵母液（用1203号葡萄酒酵母菌种）。
5、发酵：在25~28℃的室温下发酵。
（1）若发酵液含糖量为8~10度，经1~2天后就可将发酵液蒸馏，得到50~52度的龙眼酒。
（2）若加糖后的汁液含糖量达18~20%，可酿制发酵酒。接种酵母液后发酵7~10天，当发酵液中糖度降为零度时，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉渣，并调节澄清液至酒度为12~14度，酸度为0.3%~0.6%。
（3）若配制甜味果酒，可用100公斤经过发酵、灭菌的酒液加8公斤砂糖配成。
6、杀菌：酒液调制完毕后，在每100公斤酒液中加15克亚硫酸钠杀菌，或把酒液加热至78℃，然后立即降温冷却。
7、陈酿：将酒装入酒坛密封贮存，经陈酿半度以上，使酒气浓郁，酒味更加醇和。
龙眼泡酒做法
、龙眼去皮,洗净,沥干水分备用。
二、泡酒罐清洗干净,热水多冲洗几遍(消消du),控干水分备用。晾干的龙眼放入瓶中,加少许白酒,用于杀菌,来回摇晃几下,倒掉白酒...
龙眼泡酒是一种口感醇香、甜而不腻的传统酒类，制作方法十分简单。下面为您介绍一个简单易行的龙眼泡酒制作方法：
所需材料：
- 龙眼干 250 克
- 洗净的瓶子 1 个
- 红曲酒 500 毫升
- 纯净水 500 毫升
- 冰糖 适量
酱香酒产量
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制作步骤：
1. 新鲜自然龙眼果实是最好的材料，但在国外难以找到，所以我们可以选择干质的龙眼果肉。将龙眼干洗净，去掉果核。
2. 在有盖子的玻璃瓶里放入洗净的龙眼干，然后再加入适量的冰糖，稍微摇晃一下，使冰糖均匀地分布在龙眼干上。
3. 在瓶子里加入适量的红曲酒和纯净水，约 500 毫升分别加入即可。红曲酒可以增加龙眼泡酒的芳香味道，但如果您无法获得红曲酒，也可以使用普通的白酒代替，口感与红曲酒略有不同。
4. 瓶子密封后放置在阴凉通风处，静置 1 个月左右，让龙眼干充分吸收酒精，使得口感更浓郁。
5. 在饮用前，将泡酒倒入一个杯子中，去除龙眼果干。根据个人口味可以加点冰块或者温水调节酒精浓度。
这样鲜香甜美又营养丰富的龙眼泡酒就做好啦，适量饮用可以帮助人体补血益气，延缓细胞衰老，但也需要注意适量饮用，切勿过量。
所需食材和工具：
- 新鲜的龙眼 1 斤
- 白糖 200 克
- 白酒 1.5 升
- 大坛子或瓶子
制作步骤：
1. 把新鲜龙眼剥皮并去掉核，洗净晾干备用。
2. 将白糖加入适量的白酒中，搅拌均匀至糖完全溶解。
3. 把处理好的龙眼放入大坛子（或瓶子）中，倒入白糖酒混合液，然后再倒入剩余的白酒。
4. 用勺子轻轻搅拌几次，使得龙眼均匀地分布在酒里。
5. 将坛子口用纱布或干净的棉布盖好，防止灰尘、污物等杂质进入酒中。
6. 把坛子搁在通风、避光、干燥处存放，每隔一段时间轻轻搅动一下酒坛，方便龙眼与酒液更好地融合。
7. 在食用前约存放三个月左右，期间可随时尝试酒的口感。如果口感淡，可以选择酒浓度更高的白酒进行加注，增加酒的浓度。
温馨提示：
1. 刚开始浸泡时，龙眼所含的水份较多，会使酒变得较甜，等到龙眼的水份逐渐挥发后酒味会变得更加浓郁。
2. 龙眼酒富有药用价值，具有养胃、理气、补脑等功效，但也要适量饮用，不过量。
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