据说唐・佩里浓修士是较先以软木塞成功地将酒的气泡封闭在酒瓶内的人，并且将掺有冰糖的葡萄酒加到混浊灰色的葡萄酒中，使得酒色变得透明，这样以独特瓶式发酵的香槟酒就诞生了。直到现在以唐・佩里浓的名字命名的香槟酒售价仍然很昂贵，这个品牌的生产商莫耶（Moet et Chandon）一直尊唐・佩里浓是香槟的，该公司的中庭还塑有一座唐・佩里浓身着僧侣服、手持酒瓶的铜像。 1724年，瓶式发酵的香槟酒允许市售。1728年5月25日得到国王的准许，香槟酒可以销往外国。瓶式香槟虽然问世，但当时酒瓶的质量极不稳定，常常因无法承受酒瓶内气体的压力而破裂。经过了一个世纪以后，1836年药剂师夏龙（Francois de Sharon）发现酒瓶内产生的气体量与葡萄酒的糖份有关，于是可由调整糖份的量，制造出稳定的葡萄酒，因此可以说夏龙也是奠定香槟酒制造技术的大功臣。 说到香槟酒的历史，还有两个有名的人物需提一下。一个是欧仁马歇（Eugene Mereier），他是一个有天赋的宣传家，在1889年巴黎博览会上，为了宣传他的品牌，他做了一个能装20万瓶酒的桶，这是世界上较大的酒桶，被24头牛牵着转游巴黎。1905年马歇在列日省建造了一 个雄伟的凯旋门，由15000瓶酒构成，同年，他在马斯广场安置了一个用绳索系住的大气球，游客可以在气球的吊篮里喝一杯香槟酒。他的这种广告宣传，为香槟酒市场的拓展起了很大作用。 另一个是克利科女士（Mme.Clicquot），在其丈夫去世时，她才27岁，就决定自己经营企业。她付出了极大的努力。她做事不像一般的女人，从不把自己置于企业领导的角色，只是提醒人们注意，她用一些斯拉夫人管理兰斯，一些公职人员在她的酒窖里狂饮香槟，她不但不指责还满脸微笑地让他们尽情地喝。克利科夫人用小船把香槟酒发往俄国，这就巧妙地进行了外贸。另外在谱架上摇动香槟酒的工序也是她采用的。 香槟区的葡萄酒曾与布尔哥涅的葡萄酒互争高下。从卡洛琳王朝开始，法国国王的加冕典礼都在香槟地举行，典礼上也都用香槟区的名酒，当时这些名酒还是普通的红葡萄酒或桃红葡萄酒。太阳王路易十四在位时，有一次生病，当时的御医法贡借机说："布尔哥涅的酒对身体较好"。从此凡尔赛宫就将香槟区的葡萄酒换成布尔哥涅的葡萄酒。后来香槟区在唐・佩里浓等人的努力及技术革新的累积之下，在路易十五在位时，因国王的爱人彭巴度夫人的影响力，重获宫廷的采用。
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葡萄酒开瓶要真工夫
在餐厅里当侍应或品酒师的朋友，在替客人开瓶的时候，较就是遇到酒塞被弄破的时候。除了尴尬之外，还要收恰残局。同样，我们在准备品酒时，开瓶要份外小心，有些酒塞因为旧了，又或者是保存不妥当，甚至是酒塞的本身有问题，再加上用一个不合适的开瓶器，酒塞便容易损坏。开瓶器很重要，我觉得用一句谚语“工欲善其事，必先和其器”解释得较好不
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不可不知的喝葡萄酒较佳温度
和朋友们一起喝白葡萄酒，结果朋友说口感不好，觉得是温度不够低，喝红葡萄酒，结果朋友又说口感不到位，又说温度过低。下一次，和朋友喝葡萄酒，发现他套了一个手镯样式的钢环在酒瓶上，以为是装饰品，结果人家得意地告诉我，现在不怕温度不对了！他为酒瓶找来了一个温度计！这些所谓饮家们总有办法让你哑口无言，适饮温度看来很重要，要不就不
