- 酒粮食酿的和勾兑的如何鉴别
- 酱香型白酒怎样鉴别勾兑酒与粮食酒
酒粮食酿的和勾兑的如何鉴别
执行标准：
买白酒时，可以通过看白酒的执行标准号来判断它是粮食酒或者酒精勾兑酒。如果白酒的执行标准号是GB/T20821，说明它是液态法白酒，这种白酒是用食用酒精勾兑的。
而执行标准号是GB/T20822的是固液法白酒，是用不高于30%的固态纯粮基酒加上食用酒精勾兑出来的，也不算是粮食酒。
而固态法酿造的白酒才是真正的粮食酒，它的执行标准会由于香型的不同而不同。大家只需要记住GB/T20821和GB/T20822这两个酒精勾兑酒的执行标准，就可以轻松区分粮食酒和酒精勾兑酒了。
闻酒香
检验白酒是不是粮食酒，可以取一点白酒倒在手心，然后双手进行揉搓。揉搓完之后闻一下手上的酒味，如果还有酒的香味，则说明这个酒是好酒，纯粮酿造的。而如果是酒精勾兑的白酒，则只有香精味，闻起来很冲鼻子，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
鉴别方法：
气泡观察法：把白酒倒入瓶中上下摇晃，如若气泡浓密细小，持续时间达到7-8秒以上者，为纯粮白酒。气泡持续时间越长，酒质越好。
闻香法：打开瓶盖嗅其香，柔香不刺鼻，酒味纯正的即为粮食酒。滴几滴酒至手心，随后合掌，使两手心接触用力磨擦几下。若酒生热后产生的气味清香，有粮食的糊味，则为粮食酒。
食用油辨别法：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。加水辨别法：给酒里加水，如果酒体清澈不失光，则为酒精酒。
一，酿造周期上来鉴别：勾兑酒直接用食用酒精兑水，半个月就能够批量完成生产；
粮食酒：需要经历自然发酵的过程，因此酿造周期更长的多，以酱香型白酒为例，从制曲到成酒，周期近一年，之后还要贮存3到5年以上才上市；
二，生产原料上鉴别：
勾兑酒原料是食用酒精和水，其中，食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来；
粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物，酱香型白酒对原料的要求更高，
酱香型白酒怎样鉴别勾兑酒与粮食酒
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1，玻璃酒杯倒入白酒，加水，变浑浊甚至乳白色为纯粮酒，继续清澈透明为酒精酒。
2、酒杯倒入酒点着，火焰顶部为黄色为纯粮酒，火焰全部蓝色为酒精酒。
3、前两种方法足够了。。。
关于区分酱香白酒是勾兑还是粮食酒，首先我们可以看看看执行标准代码，酱香型标准：GB/T 26760-2011，而勾兑的酒精酒的执行标准只有一个：酒精酒执行标准：GB/T 20821-2007。另外我们还可以重价格上面来区分，粮食酒的成本高是由方方面面造成的，不管是原料选择，还是各种酿酒成本，开销比较大，所以一般情况下，一瓶真正的纯粮食酒是不可能卖三四十元的。我们还可以通过往酒里加入适量的水来进行辨别，如果是勾兑酒的话，白酒不会失光，非常清澈，如果是粮食酒的话，白酒就会变得比较浑浊。通过以上方法就可以进行鉴别。
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勾兑酒简单直观的方法，在家也可以做的，可以用手搓法，兑水俩种方法
倒点酒在手心，搓几下手心，放在鼻子边闻气味是否刺鼻，如有酸臭味，刺鼻的味道，是勾兑酒。如闻到的是粮食味，糊香味的判定为粮食酒。
兑水法，在家用透明玻璃或者矿泉水瓶将水和酒按1:1的比例来兑在一起，搅拌一下，看液体有无变化，如果没有变化可判定为勾兑酒。如变浑浊证明是粮食酒。
很高兴回答这个问题，这个问中你可想问的是怎么鉴别劣质酒和纯粮酒，但你表达为勾兑酒去了，很多人把勾兑认为是酒精加添加剂，而我们酿酒专业勾兑是一道工艺，比如酱酒生产成品时以酒调酒或加入老酒过程，我们都叫勾兑。所以我理解你的提问为酱香劣质酒与纯粮酒怎么鉴别，希望我理解对你的意思，为此，我个人认为可以从科学和经验两个方面进行鉴别:
一、科学方法按酱香国标参数进行检测判断是否符合粮食酒的各项指标来判断。
二、通过经验可采取一看二闻三品尝进感观鉴别。
1、看酒体颜色，以白色墙面或A4纸作背景，正宗酱香酒体为绿豆黄，不会呈现跟平时你喝红茶或普尔茶一样的颜色，如是肯定有人为调色。
2、闻 ，将酒杯放置离鼻尖1cm左右，自然吸气，飘入鼻腔是自然幽香，然后头脑不发胀，两腮自然生津，定是好酒纯粮酒。反之一闻太阳穴发胀、头晕，有刺鼻异味或香精气味，肯定是劣质的含添加剂的假酒，千万别饮用。
3、品尝，举杯少饮小口，呡咂几下，纯粮酱香进口舌面感觉丰满，酒体细腻，舌跟略带一小点苦味(酿酒工艺自带六、七次酒)下喉后马上又呈现回甘为甜，舌跟苦不过头，此乃正宗传工艺纯粮好酒。反之进口刺激味很强，酒体杂乱无章，难以入喉，此酒多半为劣质酒。
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