（1）纯正
良好的啤酒饮人口中后，要有柔和、协调、纯净的感觉，没有不愉快的怪味和杂味等不正常的味道。如果饮后有明显的酸味、馊味、麦皮味、醇味均为口质较差的啤酒。
（2）爽口
所谓爽口，即把酒饮下后，感到口味柔合，清爽，协调而愉快的口感。若味清爽在口内很快消失者，饮后没有明显的涩味。如果饮后长时间不消失粗造的苦味或在喉咙里停留的后苦味、饮后有不调和、不柔和、辣口、涩而粗糙，饮后有烟熏味或明显的焦糖味为较差的啤酒。
（3）杀口
杀口就是由于啤酒中二氧化碳气含量多少，对口腔和舌头刺激性大小的感觉，称为杀口力。当把啤酒饮入口中后，有二氧化碳气的刺激性，并有清爽愉快的感觉均为杀口力强的啤酒。如果饮后杀口力不强或无感觉的均为杀口力差的啤酒。
（4）醇厚
饮后口中感到酒味醇厚、圆满、有余香、口味不单调为醇厚。如果饮后口味谈、无味、缺乏口感的为次之。
我们仅公概略地介绍签别啤酒好坏的一些方法和品评啤酒时用的一些数语。鉴别酒是一项很复杂的实践活动，只有不断的实践，不断地总结经验，才能不断地提高鉴别能力。
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正确倒啤酒的方法
啤酒的倒法会影响到它的口感和形象。泡沫多，说明酒体中的气体含量少，口感不够；酒沫少，又没有那种香气四溢的感觉。德国啤酒师们认为需要七分钟，一边倒一边等待，然后再倒。为了防止泡沫太多，倒酒时一定是“杯壁下流”的倒法。当泡沫太多时，就停下等。美国人和欧洲人又有不同，他们的想法是，香味干吗把它放掉？所以，倒酒的时候小心翼翼，
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啤酒牛肉的做法
菜系及功效：家常菜谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱 口味：咸酸味工艺：炖啤酒牛肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)300克 辅料：啤酒250克,胡萝卜50克,洋葱（白皮）25克 调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,白砂糖5克,番茄酱15克 教您啤酒牛肉怎么做，如何做啤酒牛肉才好吃 1.将胡萝卜洗净切成滚刀块；
