- 广东烤鸭酱料的熬制方法是怎样的
广东烤鸭酱料的熬制方法是怎样的
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酱鸭
配料： 原料：光鸭1只（1.5千克）。
调料：红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。
特色： 鲜，香，肥，嫩，咸甜适口。
操作： (1)光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
(2)将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。
五香酱鸭的做法：
1. 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；
2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
3. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
5. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
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中华民族的饮食文化渊远流长，博大精深，随着地域、民族的不同，饮食文化亦有所不同。各地域流派不同，做法也各异！
烤鸭当属北京片皮鸭举世闻名，广东烧鹅也很不错，四川的樟茶鸭，酱板鸭也名列前矛。
本人从厨二十余年，有幸与各地大师合作，得以指点，对烤鸭酱的制作方法略知一二，在此分享给大家，共同探讨学习，望批评指正。
原料：蒜茸500克（冲凉水）、甜面酱500克、海鲜酱250克、柱候酱200克、芝麻酱150克、花生酱150克、南乳汁100克、料酒（醪糟汁）500克、白糖250克、鸡精50克、味精50克、清水1000克、麦芽糖25克、葱油600克。
制法：1,锅内加入葱油，下冲过水的蒜茸，炸至金黄出香味，捞出蒜沫待用。
2,将所有酱料倒入盆中搅拌均匀，入热油中小火慢炒出香味。
3,加入清水，调入白糖、麦芽糖、料酒、小火熬约半小时，加入鸡精、味精、即成。
4,上桌配蒸制或烙好鸭饼、大葱白丝、黄瓜丝。
特点：酱香味浓，回味带甜。
你好，很高兴在此时此刻回答你的问题，本人十分喜欢吃烤鸭，因此特地把自己了解到的信息和你分享一下，以下是我所做的回答，希望对你有帮助：
广东烤鸭面酱的做法：
第一步准备配料：甜面酱、味精，香油、蜂蜜、白砂糖
步骤：将买来的甜面酱放入碗中，盖上保鲜膜蒸1.5小时，之后趁热取出，然后加入白糖、蜂蜜、最后加入味精调匀，最后再加香油搅拌一下即可！
广东烤鸭是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，十分美味，希望我说的能够对你有所帮助，以上是我的回答，如果有小伙伴需要补充，欢迎大家评论留言！
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