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- 酱猪头肉的酱怎么熬制
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油炸卷馍酱料做法视频
没提问者没解决问题失望卷馍制作:1.面粉10斤加35℃温水5斤面团静止保温醒发30钟2.面团放入温水揉洗面筋面浆低温沉淀5-83.掉面浆部清水搅匀用婆美比重计测量面浆浓度14-16波美度再加入10-15克筋力源(提前2用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀加入少许高筋面粉搅匀静止20-30钟滤4.取250-300克面糊倒入平底锅(锅内预先擦点油)烙熟即5.洗面筋加点泡源笼蒸熟熄火停5-10钟再掀锅6.面筋撕碎加入炒菜、调味酱用烙卷馍面皮包即食用
酱猪头肉的酱怎么熬制
大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验？文中提到的酱猪头肉是北方做法，南卤北酱，南方称为卤水，北方成为酱汤老汤。他们是有区别的。
应该说酱猪头肉的酱汤怎么熬制。下边开始介绍一下做法。
1：原料去毛，洗净，泡水以后，再冷水下锅焯水去除血沫，去除异味备用。
2：卤汤锅内加入水适量，加鸡架，棒骨吊高汤，用冰糖或者白糖炒制糖色，掌握火候，不要炒过了，炒过了，糖色会有苦味，【我的主页有炒糖色视频】
3:糖色倒进锅内，黄栀子砸开泡水，倒进锅内调制颜色，记住别放老抽就行。
4:香料包配制，把八角，花椒，桂皮，香叶，草果，良姜，甘草，丁香，山奈等泡水半个小时，下入锅内炒制一下，包进鲍鱼袋，放入酱汤桶内熬出香味。有的要放点黄酱增加味道，不加也可以。
熬制一个小时以后，就可以酱制东西了，可以酱猪耳朵，口条，猪蹄等等。原料酱好以后，尽量要泡一会再捞出来控净汤汁，抹上色拉油，或者香油护住颜色，即使放上里几天，也不会发黑。知识有限，仅供参考，喜欢的话，关注一下我，互相学习。
您好，我是阿朵吖 很高兴为您解答。
关于您的问题酱猪头肉的酱怎么熬制？以下我有几个个人观点与您一同分享。
1 买回来的猪头处理干净，猪头肉入锅加水葱和姜放入料酒冰糖，干辣椒花椒，老抽和生抽大料和桂皮，用大火煮开以后改小火炖半个小时以后把猪头捞出来把里面的骨头去掉，重新放入锅中用大火煮开后小火炖熟需要两个小时煮熟捞出晾凉切开就可以了。
2 猪头肉放入锅中，放葱和姜，加水放干辣椒和八角桂皮和冰糖，花椒老抽生抽。多加豆瓣酱。搅拌均匀以后大火煮开锅开后改小火，大概需要两个小时在这个时间到了关火，让肉泡一个小时入味。
3炖肉的过程要经常开锅防止粘锅不要着急小火慢慢炖，最好一次把水加够中途就不要再添水了。
以上便是我的观点，希望我的回答能够帮助到您。
烤猪头去毛，然后清水泡上，处理好的猪头（擦过球去除的），处理好的猪头（擦过球去除的），加入葱姜蒜桂皮香叶等调料，加入这些调料，下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有那么红，下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红，烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。
酱猪头肉的酱怎么熬制做法都有不同，因为南方和北方都有区别滴，北方不同地区都有着各自不同滴做法。
今天就说说我们这里的做法，首先把清理干净的猪头切4半，锅大切两半也可以，放入锅里放入末过猪头的水，水要多放点，我们这里猪头乎滴时候较长防止锅干，在放入花椒，八角，桂皮，香叶，我们这里不太喜欢放一些中药类调料，就觉得那就吃不出猪头滴原味了，个地方都有自己的习惯。
玻璃瓶好喝还是易拉罐
大窑玻璃瓶和易拉罐口味一样吗为什么有人觉得玻璃瓶的碳酸饮料更好喝为什么玻璃瓶的可乐好喝为什么玻璃瓶比罐装好喝巴黎水玻璃瓶为什么比塑料瓶好喝大窑玻璃瓶和易拉罐口味一样吗 口味应该有少许差别。 ...,茅台尚酱
在放入料酒，耗油，适量白糖，盐适量不用太多啊，小火慢炖肉软烂捞出。
我们在锅里倒入适量生抽，不用倒油，喜欢吃辣放点红干辣椒在倒入适量黄豆酱，小火慢熬开，在关火放凉，把乎熟滴猪头肉切几大点的块，放入晾凉料汁里浸泡一天以上，取出一块切薄片，吃一口满满滴酱香味。
1.
1、酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
2、煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
3、将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。
4、酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。
5、出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
6、制作方法： 1.原料整理：选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。 2.辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。 3.制作：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。 产品特点：色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。
如果你还不明白，可以关注我，我有个视频就是做卤料的，主要是人家拍的好。其实没事的时候，可以看看别人是怎么做的，这样你会获得灵感，改进自己的菜品。好了，祝你成功。
油炸卷馍的酱怎么做，视频
卷馍制作：1.面粉10斤加35℃温水5斤面团静止保温醒发30钟2.面团放入温水揉洗面筋面浆低温沉淀5-83.掉面浆部清水搅匀用婆美比重计测量面浆浓度14-16波美度再加入10-15克筋力源（提前2用凉水溶解）、25克
潮州黄豆酱做法视频
黄豆酱做法主料黄豆2000g辅料盐1500g1500g面粉适量适量方法/步骤将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。放在匾中让其自然发霉这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了放在烈日下晒干。准备盐。在盐中加入适量的水，晾凉。将豆干放入合适的盆中。将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了
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