这种辛辣来自于一种化合物，它有着非常强劲的力量，仅一滴可以使一个奥运会标准的游泳池都散发出胡椒粉味。一个性的，包括AWRI在内的长达八年的合作小组，使这种化合物分离出来。
研究组的科学家Alan Pollnitiz博士说，“Shiraz葡萄的种植在澳洲超过了所有葡萄品种的1/5，这项研究的成功在葡萄酒酿造业是一个重要的突破。这表明了，目前我们可以准确的测量出葡萄中这种化合物的含量，我们可以尝试并计算出在葡萄生长过程中，在哪个阶段产生该种物质，是什么因素影响这种物质的大量产生。”
如果酿酒师希望他的Shiraz葡萄酒能含有较多的这种化合物，或者他们希望产品在每个年份能拥有等量的辛辣化合物，他们便可以测量并按照自己的需要控制这种物质的量。Pollnitiz博士还说，大约20%的人是闻不到这种物质的气味的。
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教你怎样倒葡萄酒
葡萄酒口味香醇，富有浪漫的色彩，较近的研究又为它增添了一丝神秘气息。据《农业和食物化学》周刊报道，法国科研人员给出了一种倒葡萄酒的完美方法。葡萄酒种类繁多，一般分为不起泡葡萄酒和起泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒以红酒为代表，起泡葡萄酒则以香槟为代表。法国兰斯大学的李杰贝拉副教授注意到，溶解在葡萄酒里的二氧化碳释放时形成的
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属于葡萄酒的“新新世界”
法国对外贸易顾问委员会（cnccef）曾在去年发表研究报告《走向2050年的葡萄酒世界》，提出关于葡萄酒的三个世界划分，除了原来的“旧世界”（oldworld）和“新世界”（newworld），还有一个“新新世界”（newnewworld），包括了、巴西、印度、东欧和北非。报告称，随着气候暖化、市场需求、消费趋势和葡萄
