- 酱酿造的基本流程
- 酿酒的流程步骤是什么
- 古代酿酒的五个步骤
- 湘西米酒酿造工艺流程
- 酿酒的正确方法和配方
酱酿造的基本流程
酱是我们生活中进行烹饪时必不可少的一类食材，它能够帮助我们给我们制作的菜肴增鲜提味。同时酱的制作过程也并不复杂，很多时候家里人都会制作蜜汁的家常酱，这样既符合自己喜欢的口味，又能够享受整个制作的过程。那么如果我们也想自己来做好酱，应该怎么样来操作呢？接下来就为大家来介绍一下如何制作酱。
第一步：
首先将黄豆用中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，然后用凉水洗两遍捞出，清水大火烧开后盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了。
第二步：
将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，压紧压平后倒扣出来。
第三步：
将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜让表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方进行发酵，然后将酱块子弄成小碎块，晾到盖帘上晾去表面的水汽。
第四步：
将20斤清水放盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀后用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以了，然后等一个月以后再吃。刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠。
以上就是如何做酱的正确操作方法，相信大家通过上述内容的介绍和了解，都能够很快学会应该如何进行操作。
酿酒的流程步骤是什么
1.粮食处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。蒸锅加水，麦子放盘子水开后小火蒸三十分钟。取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。 2.用纯净水化开酒曲。与降温麦粒拌匀。表面压平，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。3.保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。发酵成熟：中间的小坑里出酒。4.蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。
不知道你说的是具体是酿何种酒，那我就简单说下葡萄酒的基本酿造过程吧
红葡萄酒的基本酿造过程：葡萄采摘--挤压--浸渍--压榨--发酵--培养--澄清--过滤--灌装--包装；
白葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘--榨汁--澄清--发酵--冷却--澄清--培养--过滤--灌装--包装。
从以上步骤中看起来是不是特简单，其实不然，这只是一个流程图，葡萄酒酿造是一门非常复杂的生产工艺。
新技术的出现，新的酿造方法的产生，添加剂的量度，营养素，橡木桶的使用、口感等等都是有质的要求。
所以酿造葡萄酒是一个复杂又有意思的事情，但如果没有完善的设备，足够的经验，又是一件不可轻易完成的事情。。
以上
古代酿酒的五个步骤
首先，制作酿酒的酒曲
用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。
第二，将大曲酒酒曲发酵
这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
第三，对发酵好的酒料进行拌糠
将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

第四，加满酒料后进行蒸馏
酿酒摊晾的作用
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酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。

需要注意的地方是：土灶中的火越猛，出的就越快，一般不要太猛的火，中火慢慢出即可，火力太猛，容易让底锅的水翻腾出来。刚出来的酒是热的，在接酒时，要一边接一边尝。酒香不怕巷子深，采用古法酿酒技术所酿造的曲酒正在完美的阐释这样的一个道理。古法酿酒技术为现在现代酿酒的发展提供了十分有利的帮助，即使有一天它成为了历史，退出了酿酒的舞台，而它在酿酒师心中的地位也会一直传承下去，屹立不倒!
湘西米酒酿造工艺流程
湘西米酒的酿造工艺包括选料、浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。
首先，选用当地优质糯米，并进行清洗和浸泡；接着经过蒸煮、凉拌、发酵等步骤，使糯米酿成酒曲；然后进行蒸馏，分离出酒精；最后进行陈酿，使酒液更加醇厚。整个过程注重传统工艺，保留了湘西酒的独特风味。
酿酒的正确方法和配方
工具材料：
糯米、酒曲、微型酿酒器
操作方法
01
首先使用优质的糯米进行浸泡，大概时间泡一晚上就可以了。
02
将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏。
03
将蒸好的糯米进行冷却，也可以加冷的矿泉水，然后挖一个小窝用来放酒曲。
04
将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。
05
过一天后按酒与水1：2的比例进行第二次加水。
06
放置3周左右就可以进行过滤，把发酵用的材料过滤掉。
07
把过滤后的酒放入微型酿酒器开到中火进行蒸馏，一会酒就源源不断的流出来啦。
08
将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里，封好口就可以饮用啦。
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