- 酱香饼怎么做才能冷了不发硬
- 酱香饼怎么擀得又快又圆
- 酱香饼怎么才脆
酱香饼怎么做才能冷了不发硬
怎样做冷了也不会硬的酱香饼呢？下面我们就来教大家两种做酱香饼的方法
酱香饼酱料（酱料都是一样的）
材料：油：猪肉馅120克，郫县豆瓣酱30克，番茄酱30克，豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，熟芝麻30克（黑芝麻白芝麻各15克，烤箱180度烤3分钟或者炒熟），白糖20克，鸡精5克。 油酥原料：花椒油100克，面粉70克。 炸花椒油原料：植物油300克，葱段5克，姜片2片，八角2个，花椒5克。
酱的炒制：锅中加油烧热加葱姜蒜炒香，放肉馅，和其他配料，转小火炒放糖炒成稀粥状加番茄酱炒一分钟后出锅。
家庭版做法：面粉500克，一半用100克开水烫面，另外一半用150克温水和面，边加水边搅拌，搅拌成絮状。再加20g油，揉成光滑面团，表面刷油，盖保鲜膜松弛十分钟。面饧好后，分成三四个剂子，把剂子擀成一张大的薄片，上面刷一次油酥，从面中间到边缘切一刀，然后顺着一边卷起来，把收口捏紧，然后收口朝下按扁，再松弛10分钟，擀成长方形的大薄冰，电饼铛开小火，锅中刷油，把薄饼打着褶子放入，然后表面再刷油，烙至两面金黄，刷上酱料，撒上葱花调色即可。
酱香饼配方二：一斤面，3克盐，3克糖，5克泡打粉，250克温水，和面饧15分钟，做法同上一个相同。
按照上面两种方法做出来的酱香饼，香 甜 辣 脆 ，凉而不硬，看着就想咬一口，你的口水流出来了吧，哈哈！大家可以试着做做！
你好！希望我的经验可以帮助到你。
酱香饼怎么做冷不发硬，很简单，我教你的，我会做的，自己做的哦。
先炸花椒油，油锅烧热，倒入适量植物油，放葱段，姜片，八角，花椒，小火慢炸，过滤渣渣即可。然后倒上炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒，倒入四种酱料，超出红油，放入白糖，少些白黑芝麻，绞成肉泥，倒出来，凉着备用，。将面粉加入做好的花椒油，均匀搅拌，做成面糊。加入温水、面粉，用筷子搅拌成絮状。合成软面团。静置20~30分钟。取出面团，揉成光滑面团，分成面团。揉成圆饼。刷上油，从低开始卷起，从左端开始，尾端藏在下面，按压。做完之后，擀成面饼，平底锅烧油，倒入适量花椒油，半煎半炸，用小中火，将饼放入锅中，底面变成金黄色，将其翻面，上肉酱。撒上葱段，熟芝麻，底面金黄色，即可。
希望我的经验可以帮助到你
你好很高兴为你解答，酱香饼怎么做冷后不发硬：
土家酱香饼
主料猪肉馅300克 豆瓣酱45克 蒜蓉辣酱60克 面粉370克
辅料芝麻65克 郫县豆瓣酱60克
调料鸡精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2个 花椒5克 番茄酱30克 甜面酱20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小葱20克
土家酱香饼的做法
香肉酱一原料：猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克
香肉酱二原料：猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)鸡精5克烙饼原料：面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量做油酥馅原料：花椒油100克、面粉70克炸花椒油原料：植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克
一、 炸花椒油：1.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可
二、炒肉酱：2.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒，倒入四种酱料，煸炒出红油
3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火
4.稍晾，将其放入搅拌杯内，用料理机绞碎成肉酱，将肉酱倒出，晾凉即可使用
三、做油酥馅： 5.取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊
四、烙饼：6.温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状，和成软面团，静置饧发20-30分钟
7.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团，均分成6个面剂，取一个面剂，揉匀，擀成圆饼
8.刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压
9.将六个全部做完，放一边饧，取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼
10.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)
11.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入
12.饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
13.底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱
14.撒上小葱碎，撒上熟芝麻，饼底金黄色，即可出锅，用刀切小块即可
希望我的回答对你有帮助
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和面是关键噢～面团发酵时加入适量橄榄油能使面团更加柔软、口感酥脆 酱香饼做法，首先和面，用热水和面，烫面软和烙饼好吃，软硬度和耳垂差不多就行 接着面团醒20分钟后，擀成大片，撒上椒盐，薄薄的刷上一层油然后切开，折叠，叠好后用手拢圆，再擀成大片，饼胚就做好了，饼铛刷油 .放入饼胚，和上盖子，烙4分钟，直到有热气香味冒出
面饼材料：面粉200克、开水80克、冷水60克，花椒粉、
酱料：海天黄豆酱20克，海天拌饭酱10克
做法：1.将面粉放入盆中，用筷子边倒开水边搅拌成小面块。
2.再加冷水和成面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团饧20分钟
3.放入海天黄豆酱、海天拌饭酱炒香。
4.面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉
用擀面杖压一下，倒上香油，掀起面饼的一边，将油粘均
将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
锅放油烧热，放入擀好的大饼，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶
中火将饼的两面都烙成金黄色，撒上白芝麻。
然后刷上酱，撒上葱花，酱挺咸的，不要刷太多，可以根据自己的口味调整
饼切小块就可以吃了。饼做好后尽量趁热吃，凉了就不脆了。
酱香饼怎么擀得又快又圆
做酱香饼的面要和好,软硬合适。太软、太硬都不好擀。面挤子首先要揉圆,一只手用手掌内侧肉厚处揉,边揉边转面团,揉好后将不光滑的一面朝下放好。再揉第二个、第三个。揉好几个再擀,前面揉的就醒好了,很好擀;刚揉好的筋性大,不好擀。
一开始慢慢擀,要求每擀一下转一下面饼,将不圆的地方正对前方
1前期擀面，面揉成团放在案板上，用擀面杖将边上先擀平，这一步很关键，直接会影响后面擀。
2、中期擀面，面擀平之后，卷到擀面杖上，转着擀面杖揉面，期间要注意撒一些干面粉，防止擀面时粘连在一起。
3、中后期擀面，面在第一次揉转之后，就要展开换一个方向将面卷起来，接着揉。
4、后期擀面，擀到这个时候，面片会越来越大，干粉也要不停地加，就要注意面的褶皱，再展开或者卷起来的时候要将面片扯平。
酱香饼怎么才脆
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
酱香饼怎么才能脆？
我发现这几天悟空问答特别有灵性，总是推送一些我刚做的食物。前两天的烤红薯，昨天的发糕，今天这酱香饼也是，今天早上刚吃过酱香饼。我每次都做两锅，两大一小三个人每次都能全部吃完，这足以说明我做的酱香饼味道和口感都不错。
以前在外面买酱香饼吃，我最喜欢刚出锅的，用刀切时还能听见酱饼发出焦脆的声音，这时一定要趁热赶紧吃，不然袋子里有水蒸气出现，酱香饼就会发软。在家做酱香饼，口感随自己的喜好定，喜欢软一些的煎时间短一些，喜欢脆的饼胚上多刷些油，煎的时间稍微长一些就可以了。
酱香饼的酱料制作方法如下：
食材：甜面酱100克、豆瓣酱100克、黄豆酱100克、白糖70克、大蒜60克、色拉油30克、清水100克、熟芝麻20克、洋葱20克、八角和花椒适量
步骤一：将豆瓣酱和黄豆酱一起剁碎，大蒜剁成细小的蒜末，洋葱切成细小的葱末。
步骤二：热锅加油，倒入八角和花椒炒出香味捞出不要，倒入蒜末和洋葱末炒出香味，再倒入豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀后倒入白糖。
步骤三：加入清水小火翻炒三五分钟后清水完全融入酱料中，倒入熟芝麻，翻拌均匀盛出晾凉备用。
饼胚的制作方法如下：
食材：面粉、开水、冷水、香葱、花椒、色拉油
步骤一：将五百克的面粉倒入盆中，其中一半面粉用一百二十毫升的开水搅拌成面絮状，再将另一半的面粉用一百三十毫升的冷水搅拌成絮状，然后下手揉成一个面团，盖上盖子醒二十分钟。
步骤二：将葱白切段，葱叶切末。热锅加油，放入葱白和花椒炸出香味，捞出葱白和花椒不要，葱油倒入碗中。
步骤三：将醒好的面团取出不用揉，切成大小均匀的剂子。剂子上撒些干面粉用擀面杖擀成一个又薄又大的圆形面片，将葱油均匀的刷在面片上。
步骤四：然后在对等的地方切几刀，再一层一层的折叠起来，最后将口收严实，整理成一个圆形面团，再用擀面杖擀成直径和电饼铛大小差不多的面饼。
步骤五：将电饼铛预热多刷一些油，放入饼胚，表面再刷一层油，煎至底部焦黄后翻一面，将酱料均匀的刷在面饼上，一直煎制底部焦黄，出锅前撒上葱花，然后切成小块即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
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