- 永州豆子酱的做法
- 冬天黄豆酱正宗做法
- 在家做黄豆酱的方法
永州豆子酱的做法
做法:1.将挑选好干净的黄豆,煮熟透(用手轻轻一捻就粉碎为佳).找一干净的筐或板把豆子晾凉(煮豆剩余的汁不要),找一洁净的容器(口比较宽为好).
2.把晾凉的豆子倒入并加少量面粉(以能拌匀豆子为度)拌均匀稍压实,用一干净布或纸盖住,在常温下发酵,等到豆子表面长有白色的菌丝为佳(变成黄色,黑色就不能做了).
3.先煮好食盐水(要放凉才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花洒适量(多了封闭时间要长一点),辣椒粉,把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子,封闭30----45天就可以了.
这个永州黄豆酱的做法还是奶奶生前教我妈做的，现在我妈又教我做的，可以说是我家祖传的了，很少的原料，但经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢哦，还可以用来煮肉，酱肉好吃的不得了哦。
食材：黄豆2000g
盐：1500g
面粉：适量
步骤：
1.
将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。
2.放在匾中让其自然发霉。
3.这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了。
4.放在烈日下晒干。
5.准备盐。
6.在盐中加入适量的水，晾凉。
7.将豆干放入合适的盆中。
8.将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。
9.这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了。
冬天黄豆酱正宗做法
冬天黄豆酱的正宗做法如下：
原料：黄豆500克，面粉500克，盐50克，清水适量。
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步骤：
1. 将黄豆洗净，用清水浸泡24小时，使其充分吸水膨胀。
2. 将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量清水，用大火烧沸后转小火煮约1小时，直到黄豆煮熟煮烂。
3. 将煮熟的黄豆放入搅拌机中，加入适量清水，打成豆浆。
4. 将豆浆过滤，取出豆渣。
5. 在豆渣中加入面粉，搅拌均匀。
6. 将搅拌好的豆渣放入锅中，加入适量清水，用小火慢慢熬煮。
7. 煮至豆渣糊状时，加入盐，继续熬煮约1小时。
8. 熬煮至豆渣糊浓稠，颜色变深，即可关火。
9. 将熬煮好的豆渣糊放入干净的容器中，晾凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。
10. 黄豆酱在冰箱中冷藏约1个月后，味道更佳。
以上就是冬天黄豆酱的正宗做法，希望对你有所帮助。
在家做黄豆酱的方法
黄豆、食盐
4、先把提前泡发两个小时的黄豆清洗干净，防止里面有泥沙，多冲洗几遍，把黄豆倒入高压锅中，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟，炖到黄豆软烂为止
5、时间到时捞出沥干水分晾凉，再竹篮上垫上一层烘焙纸，把晾凉的黄豆平摊在竹筐中，包上保鲜膜，这样容易发酵，再包上一个尼龙袋，放在塑料箱子里，摆在密封保暖的储藏室中，发酵6天
6、打开袋子，呈拉丝就说明发酵好了，发酵好的黄豆倒入一个无水无油的食品盒中，再放入食盐，两斤的黄豆三两的盐，搅拌均匀，再倒入凉白开，再次搅匀，在塑料盒子上盖上一层塑料网，防止灰尘进去
7、摆在太阳底下日晒夜露20天左右，让它二次发酵，这样晒出来的颜色会越来越深，越来越鲜，平时作为蘸料烧菜作料都可以
8、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等
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