新派羊肉美食——香槟
主料
羊肉过量
辅料
胡萝卜过量 枣(干)过量 食盐过量 冰糖过量 葱过量 姜过量 蒜过量 花椒过量 桂皮过量 料酒过量 生抽过量 老抽过量 茴香籽过量 陈皮过量 香叶过量
做法步调
1、将新颖羊肉块放入冷水中煮开,沸腾后,到场姜片,倒入少许料酒,再小煮一会儿,将沫子撇去
2、将煮好的羊肉块儿晾干,待用
3、开油锅,将葱姜蒜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香,接着在锅里放入冰糖,徐徐熬化
北京香槟白兰地(全世界最昂贵的酒!你喝过吗?网友:一口就是一套房)
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4、待到冰糖将近变成棕色时,就可倒入待用的羊肉,翻炒,大火翻炒到羊块儿匀称滴上糖色后,可以放入香槟酒,盖上锅盖焖一分钟
5、开锅盖后,放入过量老抽,再次匀称上色,将煮开的开水倒入锅内,盖锅羊肉,水开后,将火调成小火,徐徐炖上1个小时
6、1小时后,开锅盖,放入少许生抽和食盐,调味,持续用小火焖40分钟
7、40分钟后,放入切好的胡萝卜块,持续焖煮40分钟,再次揭开锅盖,用大火将汤汁收干(依一局部咀嚼而定)
8、汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦

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