- 酿造酱香型白酒为什么要重阳下沙
- 巽风下沙轮次主要目的是什么
- 酿酒下沙是什么意思
- 酱酒每个轮次蒸煮时间是多少
- 春秋大酱酱香型白酒工艺流程
酿造酱香型白酒为什么要重阳下沙
导语：因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且气温高达35至40度， 高粱淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。到了 九月，茅台地区气温降至25度左右， 整个秋冬春三季均无严寒酷暑，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。 天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，每年九月九左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。
酱酒酿造工艺
重阳下沙是以茅台为主要代表的酱酒的酿造工艺之一。其工艺是共有的！
下沙即为投料，料指的就是酿造酱酒的重要原料。茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。比如茅台酒选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%-2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。
历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。茅台镇酱酒谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道的老酱香。
品鉴酱酒
初识酱香
开酒之际，细腻的酱香味瞬间散发出来，淋于掌心，来回摩擦，闻之，香气不呛鼻，丰富纯正，绵绵悠长。
观色荡香
倒入杯中，酒色微黄剔透，轻荡之，酒浆挂杯不散，香气扑鼻，与空气充分接触后，饮之其味醇和丰满，其香细腻悠长。
品味识香
呷：轻呷一小口，吸气，让酒浆均匀分布在口腔，顿感舌尖甜酸，舌侧微涩，舌根微苦，缓缓咽下，喉咙、食管感觉柔和、润滑；
咂：饮后轻咂嘴，发出咂嗒之声，舌根生津，回味无穷；
吸：迅速吸气，香气由内入鼻，满口生香；
空杯留香
酒后空杯，余香续留于杯中，久绕不散，时间越长，酱香越佳。
在过去，每年都是用新高粱来酿酒，因为高粱少，根本就没有多余的高粱囤积，一周期的生产完成之后，就没高粱了，要等高粱成熟收割晒干之后才友开始新一年的酿酒生产。
而高粱成熟收割完成都是在农历8月，所以九月才开始下沙进行下一季的酿酒生产。久而久之这样循环下来，形成了现在的固定生产时间。
后来科学的栽种才使高粱高产，每年都为下一年囤积高粱，这样才保证了充足的原料，现在的酿酒都是用去年的高粱。
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首先解释一下什么是“沙”，沙是红缨子高粱当地也叫红梁，因为不同于其他高粱，红梁粒小，皮厚，颗粒饱满，淀粉高，能经受多次蒸煮，所以称其为“沙”。
为什么要重阳节下“沙”呢？
一、九月重阳左右高粱的收割季节，原材料。
二、茅台当地气候特点，这时候雨水少，赤水河水清澈。
三、避开高营养高温生产时节,人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。
四、九月九重阳节,象征天长地久，体现中华民族传统文化。
您好，沙指的是高粱。酱香酒为什么要重阳下沙，原因有以下几点:
1、每年重阳左右是高粱成熟收割的季节。
2、重阳左右茅台当地气候的特点，雨水少，赤水河的水比较清澈。
3、避开高温生产时节，人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。
4、九月九重阳节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
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古时酿酒对时机的把握很关键，茅台酒也是需要讲究每个关键环节的时机。比方说选择端午制麯，这是天时中阴极转阳的时机，此时制麯对后续阳时进行发酵八次是一个开启，保证八次发酵都是在温度较高的阳时也就是初夏、仲夏、终夏时节；九月九日重阳节是一年中天时极阳转阴的时机，此时下沙也就是注入高粱，正规的酿制是下入整粒的红樱高粱，制出的酒，行内称为“昆子酒”，一二次取酒均用来清洗设备等，七轮次取酒后单独封装入窖藏，三五年后，七个轮次的酒由大师沟调甚至加调老酒再封存一两年后，才罐装上市。重阳节下沙时节的掌握，对酒质的影响非常大。
茅台集团白金酒就是完全依古法由集团王道远大师主调制成，别的地方不知道，北京记得王四营桥北路东有一家专卖。
巽风下沙轮次主要目的是什么
巽风下沙轮次主要目的是淀粉糊化、堆积发酵,养精蓄锐后,为后面七个轮次取好酒打下基础。
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。 重阳下沙有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求。二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
巽风下沙轮次主要目的是为了查清黄河入海口的水深，以便修建航道、防治洪水和改善下游灌溉条件。
1.查清水深是因为黄河长期淤积，而入海处的水深更受影响，不断变化需要进行持续不断的监测。
2.修建航道的目的是为了促进贸易和交通，方便沿海各地进行贸易往来，对于发展经济是非常必要的。
3.防治洪水是黄河的重要任务之一，因为黄河流域常常受到洪水灾害，所以需要在水深监测的基础上进行洪水的有效控制。
4.改善下游灌溉条件可以提高当地农业生产力，改善人们的生活环境，促进当地经济的发展。
巽风下沙轮次主要目的是为了检验装备的适应性和可靠性。
这是因为在巽风下沙环境下的行驶，会对车辆的性能产生极大的挑战，如砂石的侵蚀、大风的冲刷等。
而且该环境条件下的行驶测试可以更真实的反映车辆在实际使用中所面临的环境和条件，从而提高研制车辆时的科学性和实践性。
此外，巽风下沙轮次也有可能为后续的改进和升级提供更多的有效数据，推动车辆装备技术的不断升级和完善。
酿酒下沙是什么意思
下沙就指的是下高粱。“高粱”因为外皮坚硬，饱满，耐蒸煮，堆在地上的时候像沙子，在以前，高粱就曾被人们称为“沙”。
下沙等级
“下沙”讲的是投原料在甑子里。从酿造的时候就区分了。从上到下，可以分成这几个等级：
坤沙，碎沙，翻沙，窜沙。
（1）坤沙
坤沙就是用饱满的糯高粱米为原料。但在生产中允许有20%左右的破碎率酿制而成的，适当的破碎感也能让作物更好地发酵。
（2）碎沙
碎沙酒使用的是完全破碎的高粱，生产周期短，出酒率高，不需要经过多次高温发酵，只需要两三次取酒。
（3）翻沙
翻沙酒用的是坤沙酒最后一次取酒后丢弃的酒糟，加入新的碎高粱和曲进行发酵，出酒率更高，生产周期更短，酱香味更淡，酒质也一般。
（4）窜沙
窜沙酒是指用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，其口味很淡，品质差，工序简单，产量大，酒质不算太好。
酿酒师傅常说的“下沙”是指酱酒酿造工艺中的“下沙”工艺，酱香型白酒工艺复杂，一定要注意两次投料、九次蒸煮、八次发酵的工序。
凤香型白酒（以西凤375酒为例）采用泥窖固态发酵，其酿造工艺经过“八次投料，十次发酵、九次取酒”；
生产周期经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，再根据不同发酵阶段、品质储存基酒；
酒海贮存三年，通过酒海“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促使酒中香味物质谐调平衡，赋予“蜜香”，实现二次酿造。
酱酒每个轮次蒸煮时间是多少
酱香型白酒的蒸煮时间与轮次、季节等有关。具体如下：
1. 一年中需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。其中，下沙轮次的蒸煮时间为100分钟到120分钟。
2. 茅台酒的基酒分为七个轮次，每个轮次的蒸煮时间也不同。其中，一、二轮次酒的蒸煮时间为100分钟，三、四、五轮次酒的蒸煮时间为120分钟，六、七轮次酒的蒸煮时间为130分钟。
总之，酱香型白酒的蒸煮时间与轮次、季节等有关，每个轮次的蒸煮时间也有所不同。
春秋大酱酱香型白酒工艺流程
春秋大酱酱香型白酒工艺流程中有三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。春秋大酱大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用。
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