葡萄酒传统用的软木塞虽然陈年效果好，但它也有一个致命的问题：TCA污染。所谓TCA，其实就是软木塞当中的化学成分TCA（氯苯甲醚），甭管是动辄上万的五大名庄的葡萄酒，还是名不见经传的小酒厂，都会遇到TCA污染的问题。品酒家杰西丝・罗宾逊有个很好的比方：“软木塞中的化学成分氯苯甲醚气味非常强烈，一茶匙的TCA就足以污染整个康士坦茨湖（位于瑞士、德国和奥地利交界处，面积536平方公里）。”而每年因为TCA污染毁掉的葡萄酒高达15%，软木塞行业一直未投资解决这一问题。
螺旋盖来了
与软木塞相比，螺旋盖的透氧率和均质性与较好的软木塞效果基本相同，从环保、成本、使用等方面更具有软木塞不可比拟的优势。不过，螺旋盖也绝非完美，普通螺旋盖内的衬垫容易引起氢化反应，使人闻到一股臭鸡蛋的气味，而且螺旋盖在葡萄酒运输过程中也存在质量不够牢靠的问题。2007年，美国《葡萄酒商业月刊》（Wine Business Monthly）在一项针对国内外237家酒厂进行的调查显示，螺旋盖“仅处在成功的边缘”，但在利基市场（Niche Marketing，指那些被市场中有优势的企业忽略的某些细分市场）颇受欢迎：“较勇于尝新和较内行的消费者似乎都接受了螺旋盖这一封装方式，而那些不太懂酒的人好像还不容易接受。”
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葡萄酒的历史――寻香溯源
也许葡萄酒是较古老的饮品，虽然没有明确的文献记载，但是有种种迹象表明人类早在7000年前就开始酿制葡萄酒了，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。世界古老的文明民族的神话传说中流传者许多葡萄酒的故事。《圣经》里，随处可见葡萄园与葡萄酒的记载。据法国食品协会(sopexa)的统计，《圣经》中至少有521次提到葡萄园及
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葡萄酒的酿造――积淀的力量
用“酿”字来形容葡萄酒的制作过程，是我很喜欢的一种表述，因为从那个长长的后鼻音里很能体会到制作葡萄酒“十年磨一剑”的各种滋味。酿造葡萄酒是急不来的。粗大的颗粒要澄清，伤及口味的渣滓要沉淀，甘醇的香味更要成年累月的浸染和融合才能形成。喜悦，就从橡木桶的前列缕醇香开始。有人把这个过程就叫做“积淀”。如同我们面对古人的思想墨
