- 100斤白酒酿酒配方
- 如何挖一个好酒窖，储存白酒和红酒
100斤白酒酿酒配方
原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。
2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.
3、浸泡：将稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水冲洗。
4、蒸稻谷：将浸泡过的稻谷放入甑中，蒸40分钟，揭开盖子，将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后，倒一次水，再蒸30分钟。
5、出甑浸泡：将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆盖在稻谷表面，泡水时间约为10-15分钟。
6、再蒸：将泡好水的谷物放入甑中，加火在蒸。前45-60分钟盖盖，后30分钟打开盖子蒸，这样稻谷收汗。
7、摊凉、拌曲：将蒸好的稻谷摊凉至35-37度 ,夏季摊凉至室温时加入酒曲。曲的用量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯小曲使用较少的曲，传统酒药使用较多的用曲。夏天少，冬天多。
8、培菌和糖化：将混合有酒曲的谷粒放在防晒垫上，刮平。谷粒的桩基厚度夏季为10-12厘米，冬季为15-20厘米。谷粒覆盖了一层防晒垫来保持水分。在冬天，应该在垫子上盖一层干净的稻草来保暖。糖化时间夏季为20-24小时，冬季为26-48小时。当谷粒表面布满菌丝时，甜而微酸，谷粒，底部的晒垫上有一点水分时，应立即落入大桶中发酵，以免久而久之造成糖分损失，降低出酒率。
9、大桶发酵：将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天，在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。
10、蒸馏：纯粮酒的蒸馏一般不会去除酒头，直到温度达到45度，才直接接收酒，然后将尾酒倒入另外的锅中再次蒸。通常100公斤稻谷可以产出50-53公斤45度纯粮酒。
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。
2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。
100斤白酒用粮食222斤。
什么是酱酒单体酿造车间呢
这个九工坊酒怎么样？有熟悉的来说说这家公司这个九工坊酒怎么样？有熟悉的来说说这家公司九工坊企业简介：广东九工坊酒业有限公司是中国酱香型白酒的生产酒业公司，也是面向全国的精品酱酒定制中心。九工坊是文化酒的弘扬者，公司系列酒依托“茅台镇核心产区、酱酒文化的历史沉淀、包装设计...,茅台尚酱
酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，大桶发酵：将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天，在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。
如何挖一个好酒窖，储存白酒和红酒
我是小逸，我来告诉大家如何储存红酒。首先我们来看一下葡萄酒的储存条件
温度：理想储存条件下的温度应该是在摄氏 12－15℃，绝大部分的酒可以在摄氏 7－18℃熟成。不过恒定的温度下保存最好。温度过高，会加速酒的成熟，让酒产生煮过的味道。
光线：葡萄酒对光很敏感，所以要避光储存。光线会引起酒颜色的变化。白葡萄酒受光颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅。
湿度：储存酒的湿度应保持在 70％左右。湿度过高会使酒标发霉，影响酒的销售。过低的湿度会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化。
震动：酒熟成的阶段震动会影响酒的香气。存放葡萄酒时，酒标向上，或是做好标记，尽量减少酒的挪动。使用软木塞密封的葡萄酒，应将其平躺放置，确保软木塞与酒塞接触。
洁净：存放葡萄酒的地方要没有异味，需要良好的通风条件，不要与其他的东西混合存放。
因此，如果想要自己建葡萄酒酒窖，选址很重要，需要考虑温度和湿度，最好选在地下。如果客观条件不允许，可以考虑配置恒温恒湿的空调设备，但设备成本较高。
其次，酒窖的装修成本需要根据用途和预算确定，比如自用还是有对外参观需求？若是有参观需求，则需要考虑美观性，自用的话简洁实用就好。
最后，酒窖的日常管理，需要注意保持卫生，经常通风，避免震动，确保酒窖无异味。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《家庭白酒酿酒方法和工具图片大全》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
保健酒都有什么牌子啊图片
力保健、健力宝、宝矿力水特、傻傻分不清啊，都有什么区别滋补酒有哪些品牌养生酒排行榜前十名有没有什么比较知名的保健酒力保健、健力宝、宝矿力水特、傻傻分不清啊，都有什么区别这位是在rap还是绕口令啊……这么说吧，健力宝就是碳酸饮料，没啥好说的；力保健是有50多年历史的日本老...,茅台尚酱
