客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒,属于黄酒。客家米酒主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,不加酒精和任何添加剂,是绿色饮品,可以直接饮用,也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、生血以及润肺之功效。
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客家娘酒的主要原料是糯米或高粱,以天然微生物纯酒曲发酵而成,含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、生血以及润肺之功效。
在梅州,米酿也叫客家酒酿。客家娘酒是一种糯米酒,娘酒酿造过程:
1、首先要将糯米用水泡透,然后沥干水
2、然后将沥干水的糯米放入大锅里,再放进适量的清水。然后蒸成饭,用客家话说就是“娘饭”,“娘饭”金黄金黄的,粘粘的,闻起来特香。
3、把蒸好的“娘饭”弄出锅,等“娘饭”晾到一定温度时,把事先买好的酒饼(主要起发酵作用)、红曲(主要起调色作用)按一定的比例放入,然后把“娘饭”放入酒缸里发酵,上面盖上盖。再在盖上放些稻草(一般用棉被,具体要视气温而定)等保温材料。
4、十几天之后,“娘饭”便发酵到一定程度,这时倒入自己酿造的米酒再一次发酵(娘饭跟酒的比例可以1:0.5,1:1或1:2,米酒的比例将影响酿酒后期的甜度跟酒劲),再过半个月左右这时一般酿制者可以尝尝味道怎样。如果认为发酵已经恰如其分时,便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。把“酒瓮”用草皮封好,再在“酒瓮”周身涂上稀泥(起保护酒瓮的作用),然后放入火堆中(暗火)煮,一般是要把酒煮沸几次(要事先备些冷酒,防止煮沸酒漏出来)。有些人还加些补药进去煮,当然这个属于个人喜好了。取出来后四邻五舍都可以闻其香。刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的,恰巧碰到路人,也要请他喝的。
5、较后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面,弄些稻草灰在瓮脚处。客家娘酒就酿制而成了。
黄酒煮乌梅的做法
相关推荐:黄酒煮乌梅的功效与作用 黄酒煮乌梅的做法 1、要采收黄熟期的梅子较好是快掉果或已掉果(地上的也可以只要不要烂掉)。 2、酒可以用米酒(当然不能用料理米酒因为那多少都有咸度),也可用高粱。 3、梅子捡回来洗净去蒂头,稍微风干不要留水份。 4、放入玻璃瓮(不能用塑胶类泡酒会产生毒素)倒入酒以能淹过梅子为
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苦荞酒有什么功效?
苦荞酒的主要原料是苦荞麦性味苦,平、寒“实肠胃,力,续精神利耳目,能练五脏浮秽。”又富含苦荞黄硐、纤维素、维生素及多种矿物质,精选高山苦荞麦和巴山泉水经传统工艺精酿而成。是一种野生原汁原味、天然、无污染的高山饮品,苦荞酒的颜色为:金黄微翠,澄清透明。酒精度:45度,清香自然、色香纯正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蕴味