- 岩茶为什么要过退火期才能喝
岩茶为什么要过退火期才能喝
武夷岩茶的制作工艺中有一道焙火工序，目的是改变茶性，调节香气滋味，提升品质。新茶刚刚制作出来，烘焙的火气尚未退去便开始饮用，过多饮用确实会造成上火哦~
一般来说：
轻火的岩茶，退火时间为一个月左右，
中火的岩茶，退火时间为40天—50天左右，
足火的岩茶，退火时间3个月左右为宜，
高火的岩茶，最好放置一年时间，隔年的陈茶，火已经完全退去，且色香味俱佳哦。
所以，各位茶友在买茶时，一定要询问清楚这款茶的退火情况，但是啊，并不是每位卖茶老板都像十三夷这么良心，因此，我们很有必要学几招，自己也可以判断一二。
一品
品茶汤，如果有较明显的炭火味，说明还是未到最佳健康饮用时机哦。放置一段时间再喝，待火完全褪去。
二看 + 三闻
看干茶，如果你发现干茶色泽呈深黑色，闻着有股子焦味，泡出来的茶汤黑红浑浊。很可能是高温焙火时，伤着茶叶了，导致局部烧焦碳化。
这样的茶，喝多了很容易上火，还伤肺呢！
看叶底，也就是看茶渣，如果叶底的颜色呈乌黑油润或者出现“蛤蟆背”。（因茶叶内部吃火较足，气泡从茶叶内部溢出，而导致在茶叶表面撑起了一个个小泡，也就是“蛤蟆背”）
这样的茶说明火功很高，至少放置一年左右退火。因此，如果偏好高火茶，最好选择隔年茶。
看茶汤，茶汤的颜色较深，偏红，说明焙火、发酵程度较高。一般轻火茶的茶汤呈现的颜色是偏黄绿。
经过退火后的武夷岩茶，茶性温和，味久益醇，喝了不但不会上火，还具有养胃功效哦~
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褪火
武夷岩茶的制作工艺包含：采摘—萎凋（晒青）—做青—炒青—揉捻—干燥—挑拣—碳焙
我们打个比方，刚刚出锅的炸物我们也需要等待他稍微冷却一下才会去吃它。
首先冷却一下口感更好，再则不容易“上火”。
同理武夷岩茶在焙火后也需要一个褪火的时间。
褪火——顾名思义：褪去火气。
武夷岩茶褪火是为了使在一百多度焙笼上下焙的茶品内含的茶汤、香气，适当的挥发，让茶品内质变得更加“冷静”
刚刚下焙不久的武夷岩茶在经过碳火的烘焙下，使得整款茶品充满了年轻而又新鲜的“火气”，不仅掩盖了茶叶本身的香气，更使得喝茶的人在生理上充满了“火气”
体质较为敏感的小伙伴可能会表现在口舌生疮、喉咙肿痛、脸上长美丽青春痘等等。
当然有也例外，毕竟每个人身体素质不一，也有小伙伴的身体刚好需要这刚刚下焙的“火气”，所以其实不“冷静”的茶品也是可以喝的。
只是没有褪火的武夷岩茶所带有的“火味”较重，如果不太敏感的小伙伴，可能会因为火味的过重导致其无法非常好的体会茶本身的滋味。
武夷岩茶褪火的原因当然不止这单一的一个因素。
还有以下几点是褪火的主要原因。
1：茶叶具有强烈的吸附性，在长时间的焙火下，茶叶充分的吸收了碳火的焙火香，高温的碳焙也使得茶叶表面气孔封闭，香气被充分的锁在茶叶内部。
这一焙火香被我们成为——火味，火味会强烈的覆盖茶叶本身的品种香气工艺香等等。
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适当的褪火可以使得茶叶中内含的香气物质苏醒，在火味散去的同时恢复最佳香气。
2：长时间的焙火使得茶叶内部产生了一定的化学变化，这种变化被我们成为美拉德反应。
美拉德反应亦称非酶棕色化反应，最直观的表现在于干茶的颜色转变。
干茶的表面会由毛茶的青褐色转为乌褐色。
这一转化使茶叶中的醛类进行转化，产生特殊的香气。
这种香气属于杂香类，随着褪火时间的增加，这种特殊的香气会挥发，留下清正高扬的茶香。
小结
《闽茶曲》中说道——藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
老一辈茶人总是在劝导着陈馨，做一名茶人一定要耐心，不然会适得其反。
“好茶需静等” 这句话充分的在武夷岩茶上得到了体现。
等着武夷岩茶褪去“火热”的外衣，等着武夷岩茶褪去“躁动”的脾气。
就像老者一样沉稳的时候便是你揭开他面纱的时候，这时候的茶叶会变得更加芳香馥郁，滋味醇厚。
这便是武夷岩茶褪火的“密码”你了解了吗？
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
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在岩茶的制作过程中，焙火是非常重要的工艺。
利用焙火，能够促成茶叶内部物质的转化，从而形成岩茶的独特风味。
不过也正因为焙火，刚做好的岩茶会留有一股火味，喝起来会感觉很燥，反而喝不到岩茶的岩骨花香。
解决办法就是让岩茶静置一段时间，按照火功高低，一个月至三个月不等。
等待这股火味慢慢褪去，再喝就能感受岩茶的风味了，而这段时间即为“褪火期”。
目前来说，很少会喝到未褪火的岩茶了。
因为没有商家愿意自砸招牌，要是将还处于褪火期内的岩茶卖给客人，很容易引起差评、褪火等问题。
所以现在岩茶做好后不会直接出售，而是以大箱的形式，放在仓库里团队褪火，商家每隔一段时间就会进行试喝。
确认岩茶已经完成褪火，才会进行包装、出售。
如果岩茶的外包装上没有特别标明，那么基本上就是已经度过褪火期了，可以直接喝。
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