- 如何做冰糖肘子
如何做冰糖肘子
关于卤菜，小莫小试了一下身手好7好7好7
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。
鸡爪千姿百态，婀娜妖娆，尽显妖孽本色，不要瞧不起人家，不然九阴白骨爪你吃不消！
-卤味凤爪-
材料：五香 八角 豆蔻 白芷 丁香 草果 小茴香 桂皮 香叶 花椒 干辣椒 豆瓣酱 大蒜 姜 冰糖 老抽 生抽 盐 牛肉 小米椒
做法：
1.将卤料混合，放水里泡一下，冲洗去浮灰
2.用小袋将所有卤料打包装好
3.牛肉洗净血水(一定要多洗多泡)，放入高压锅中
4.锅中加入冷水、卤料包、老抽、冰糖、生姜、适量盐(不要放太多，不然卤到后来太咸了就没办法了 )盖上锅盖，压50分钟-1个小时，关火，取出牛肉
5.另起锅，加入油、花椒，小火炒香后捞出花椒，加入豆瓣酱、大蒜、小米椒、生抽、盐混合后放入卤水中
6.鸡爪冷水入锅(洗鸡爪时记得跟它剪指甲)，焯四五分钟捞出来
7.将鸡爪放入卤水中(小莫顺便也卤了藕和干子)，用高压锅压个30-40分钟左右，就可以了
8.最关键的一步，重要的事情说三遍，一定要泡至少一晚上！一定要泡至少一晚上！一定要泡至少一晚上！(小莫泡了一天一夜)
1：备料：肘子，酱油，生抽，冰糖或白砂糖，花椒，大料，桂皮，香叶，（香料可根据个人口味添加）葱，姜，料酒或保健酒
2：做法：1)肘子洗净，去毛（这步很关键，最好拔毛，去的干净），干净容器放入葱姜料酒，生抽酱油腌制15到20分钟左右。
2)锅中加水，放入腌制好的肘子，花椒，大料，香叶葱姜，桂皮等香料大火烧开转中火煮半个小时左右，捞出沥干水分备用。
3)炒糖色（这是最难的一步）锅中放入少许油，放入冰糖或者白砂糖不断搅动直到变成咖啡色（一定用小火，火大易糊锅），变色后下肘子，酱油，生抽。不停翻搅让肘子均匀裹上汤汁，烧开后即可出锅。如果招待客人，可以出锅后撒点葱花装饰一下。
注意：1，猪毛一定要去除干净，可用开水烫一遍，方便拔猪毛。
2：炒糖色很关键，也是这道菜的重要环节，糖色炒制过程中全程小火不停搅动，直到糖色均匀融化变色。
3：喜欢甜味的朋友可以把汤汁一并倒入盘中。
愿各位新年胃口常开，大吉大利！
冰糖肘子简单易做，下面来说说冰糖肘子的做法
主料：肘子一只
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调料：冰糖适量，八角桂皮，丁香，草果（红曲米，可用可不用），葱姜，盐，酒，老抽，干辣椒少许（不喜欢吃可不放）。
制作方法：
1、把处理好毛的猪肘氽水（氽水时冷水下锅）去血水后放入一个大砂锅内备用。
2、锅放油烧到五成热，加以上香料炒出香味，然后连油倒入砂锅中，加入酒、老抽和足量的开水（要没过猪肘），再放入红曲米搅拌均匀，大火烧开后转小火加盖焖制1小时。
3、1小时候揭盖，加入冰糖、盐，继续用小火焖煮至猪肘酥烂，再大火收汁，捞出蹄膀装盘，最后滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
冰糖肘子是一道传统山东名菜，成菜色泽红亮、肉肘酥烂、汤汁如胶、咸甜适口、营养丰富！
原料：猪前肘、生抽、花椒粒、陈皮、八角、草果、肉蒄、桂皮、丁香、香叶、花雕酒、老抽、大、姜片、蚝油、大、姜片、料酒、清水、冰糖、清水
做法步骤：
1.、猪前肘洗净，几句好话让买肉的师傅把肉皮表面的脏东西刮干净哈！
2、锅中倒入猪肘倒入清水没过肘子、放入大葱、姜片、倒入料酒煮开5分钟后捞出，观查一下肘子表面是否干净，是否再次清洁拔毛，根据情况进一步完善；
3、肘子上用刀划两刀，再准备好所有的调料；
4、另起一个小锅放入冰糖、倒入清水小火煮成焦糖色；
5、倒入开水放入所有的调料煮出香味；
6、另起一个电压力锅放入清理干净的肘子、倒入煮好的糖水；
7、放入大葱和姜片，最后倒入老抽、花雕酒及蚝油盖上锅盖启动“豆/蹄筋”焖炖至结束；
8、煮好的肘子放入汤锅中先不用取出，浸泡腌制过夜；
9、第二天取出肘子放入炒锅中，下面放一个捞勺防肉皮粘锅，电压力锅汤汁中捞出所有的调料不要；
10、剩余的汤汁倒入锅中，中大火收汁；
一边收汁一边勺子往肘子上浇汁至浓稠；
香香的肘子完成了！
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