1．平静葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力<0.05MPa的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸量可将平静葡萄酒分为：
(1)干酒：含糖量小于或等于4g/L，或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L时，含糖量较高为9g/L的葡萄酒。
(2)半干酒：含糖量大于干酒，较高为12g/L，或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖量较高为18g/L的葡萄酒。
(3)半甜酒：含糖量大于半干酒，较高为50g/L的葡萄酒。
(4)甜酒：含糖量大于50g/L的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：
(1)当二氧化碳压力在0.05～0.25MPa时，称为低起泡葡萄酒或葡萄汽酒。
(2)当二氧化碳压力等于或大于0.35Mpa瓶容量小于0.25L，二氧化碳压力等于或大于0.35MPa时，称为高起泡葡萄酒。
(3)当二氧化碳全部来源于葡萄原酒经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒；当二氧化碳是人为加入时，称为加气起泡葡萄酒。
3.特种葡萄酒 按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为：
(1)利口葡萄酒：在葡萄原酒中加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒度为15％～22％(V／V)的葡萄酒。
(2)加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒度为11％～24％(V／V)的葡萄酒。
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酿酒葡萄与葡萄酒的质量及其风格
有人说葡萄酒的质量，七分在葡萄原料，三分在酿造工艺，这种说法量化的概括了葡萄酒的精髓，对葡萄酒的深刻内涵表达得很深很透，形象地说明了葡萄原料对葡萄（酒）的重要性。原产地的气候、土壤及葡萄品种等自然因素和栽培管理措施，葡萄酒的酿造工艺等人为因素决定了葡萄酒的质量及其特征和风采。因此要提高葡萄酒的质量必须注重从基础的原料抓
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酒精发酵过程中影响红葡萄酒颜色
葡萄酒按颜色可分为白、桃红和红葡萄酒。而新红葡萄酒的颜色多呈紫红、鲜红、宝石红。伴随着葡萄酒的成熟，单宁与游离花色苷等结合，使酒体渐显黄色调，致使陈年红葡萄酒多为瓦红、砖红、棕红等颜色。近年来随着葡萄酒在的兴起，国内葡萄酒生产企业纷纷引进国外酿酒设备，采用先进的酿造工艺，使葡萄酒的质量较以前有了极大幅度的提高。但国内葡
