我国的吐鲁番、哈密、和田、宁夏等地区存在生产天然甜型葡萄酒的气候条件，我们应该利用，生产出具有特色的低度、低甜型葡萄酒。
天然甜型葡萄酒生产的关键工序有原料处理、终止酒精发酵、原酒管理、灌装前处理四大工序。
一、原料处理
当葡萄原料的含糖量不足230g/l时，采用风干、晾晒葡萄的方法提高含糖量或添加葡萄浓缩汁使其达到规定要求。
二、终止酒精发酵
1.低度、低甜型葡萄酒是指将发酵结束的酒精度控制在10度左右，残糖控制在60g/l左右。此发酵工艺的优点是发酵产物及中间产物丰富多样，产品果香浓郁，口感丰硕饱满。
2.终止酒精发酵的方法
在酒精发酵的过程中，将发酵温度严格控制在2℃－27℃，当发酵进入第三天后，产生的酒精度为10度左右时，对于红葡萄酒，应立即进行皮渣分离，分离汁添加游离二氧化硫100mg/l，皂土1kg/t并立即进行降温处理，使温度降到5℃－10℃之间，然后进行离心，分别用硅藻土、0.8um、0.6um的纸板进行过滤。所有工作较好在2天内完成。
三、原酒管理
原酒管理的基本原则是：满罐储存、隔氧保护、搞好环境卫生。由于天然甜型葡萄酒含有一定的糖分，是微生物良好的培养基，所以要特别关注微生物病害，较好低温储存（温度在15℃以下）。
每15天检测游离二氧化硫、挥发酸，将游离二氧化硫控制在40mg/l－50mg/l之间。必要时每7天进行酵母计数，当酵母菌的活性细胞大于105个/ml时，说明该酒液已存在二次发酵的危险，需进行下胶和过滤处理。
四、灌装前处理
灌装前，酒液需用薄板交换器进行巴氏（90℃瞬间），并用0.6um、0.45um的板进行过滤。灌装较好选在春季和冬季。
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利用添加剂改善葡萄酒的口味或色泽
我们使用添加剂来提高葡萄酒风味，调节单宁的均衡性。同时，在红酒发酵过程中，我喜欢加入大量微氧（micro-ox）处理葡萄酒，这一过程伴随着橡木单宁、酶、酵母共同发挥作用，使葡萄酒的口感质地更圆润和谐、颜色更加稳定。对我们而言，主要目的就是提高葡萄酒的饱满度与风味。尽其所能在葡萄园里下功夫，培育出较优质的葡萄，是高端葡萄
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添加剂易破坏葡萄酒的风味
葡萄皮与葡萄籽接触的时间越久，葡萄酒的结构越复杂。酿酒过程添加的酶有很多作用，可以加速分解不同聚合物，但同时也会带来不尽如人意的副作用。不论在的年份还是不好的年份，总有产品需要通过添加剂来提高品质。添加剂可以阻止问题进一步恶化，但不能弥补缺陷，不能使葡萄酒达到完美境界。你必须了解酿酒葡萄的特性，然后选择适合的添加剂，否
