- 黄豆酱发苦能不能吃
- 酱香型白酒为什么后味是苦的
- 为什么酱香酒喝起来感觉有苦味呢
- 酱香型白酒里的苦味来自哪里
- 酱香酒回甘有点甜好不好
黄豆酱发苦能不能吃
下酱时只要没有处理好大多会发苦,原因有黄豆变质,盐太多.如果除苦味外没有其它怪味可在做菜时加少量糖来弥补即可。 黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。 黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
酱香型白酒为什么后味是苦的
后味苦不是酱香酒特有的，啥香型的酒都有后味苦的。因为不是这专业的，只能说点感觉。我认为一是原料有问题，二是操作有问题。比如在酿米酒时或者叫做醪糟，发酵温度高了就容易后味苦，自己做东西肯定不会用有问题的原料。假酒通常会后味苦，有些加很多甜味剂，你会感觉甜和苦是分开的，假酒肯定不是正常原料。即便是好料但保存不当捂了就会出现苦味。
为什么酱香酒喝起来感觉有苦味呢
有问题的酒，真正的酱香型白酒入口有醇厚的酱香味道（绝对不苦），下口柔顺，然后回慢慢的感觉胃里从喉咙升腾一股热气，同时伴有微辣的感觉，然后从鼻子里出来，有很浓的酒香味。
酱香白酒微黄色是储存的时候出来的，没有经过1-3年的贮存是生产不了酱香白酒的。
贮存的时间越久，黄色越明显，没有微黄色可以理解为贮存时间很短或者没有贮存，综上所述，你喝的白酒肯定有问题。
酱香型白酒里的苦味来自哪里
很多酒友问我，要是酱香酒里面味道太苦了，是什么原因呢，
一般可以分为两种原因，第一种是生产操作不当。第二种是酱香酒原本就自带
第一种是生产操作不当，因为人工生产，并非是机器生产，总是会有这那的失误，下面我们来看看。
1、俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。
2、生产原料有霉变现象，含单宁过多。
3、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味。
4、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常。
5、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中。
6、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。
7、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味。
8、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。
9、水质不洁，主要含碱量超过用水标准。
第二种是酱香酒原本就自带。传统酱香都是七轮次取酒，勾兑而得的。
其中酱香坤沙的六、七轮次的基酒有一点味苦。
第六轮次，微黄、透明、无悬浮物、酱味儿明显，后味儿就开始长，略有焦糊味，就是粮食被烤焦的那种糊味儿，这叫焦香，焦香中带有一丝丝苦味，度数是 52°。
第七轮次，微黄、无悬浮物，酱味明显、后味长。开始有糊味儿（六轮次是焦香味儿），糊香味更重，焦香中的苦味也浓厚，度数是 52°。
古蔺县酱乡酒业有限公司
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一个品质上乘的坤沙酒是由酸甜苦辣口感组成，一个闷下去，就像百味人生一样。什么味道都有。但是苦味并不是很重，就是一丝而过。
第一种可能性的苦味是比第二种的苦味更加的苦。不过现在一般都是经过检测才出厂的。类似第一种情况，会通过检测报告看出来，大酒厂一般都是不会出厂的。第二种是属于正常情况。
我只是一名普通的酒农，我只想把我所知道的知识分享给大家。
好文遇好人，喜逢甘露，为美酒寻找知音。
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有的酒友抱怨买的酒喝起来太苦，太辣，或者是太酸，如果是适量那是正常的，如果是过量了那就不正常了，酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化物质而引起的。
苦味产生的主要原因有：
①腐败发霉的原料，辅料产生的涩苦的脂肪酸，都可以给酒带来苦味，必须把原辅料清蒸，才能使苦味减轻。
②用曲量太大了，酵母数量大，配糟蛋白质含量高，发酵中分解出大量的酪氨酸，经酵母发酵生成干酪醇，干酪醇味苦且苦味长。
③生产操作管理不善，配遭被杂菌污染，酒醅侵入大量杂菌，使酒中苦味成分增加，或者是发酵期间窖泥没有封闭好，使窖池里透入太多的空气，或者是漏进污水，上层酒醅过于干生成大量的霉菌，窖池酒糟升温过猛，使细菌大量繁殖，这些都有可能使酒产生苦味。
④蒸馏中大火大气把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味，这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大气温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
⑤加浆勾调用水含碱土金属、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
所以说“蒸酒做豆腐没有师傅”酱香白酒一共有30道工序 ，165个工艺环节只要有一个没有处理得当，都会使酒产生苦味或者是酸味等异杂味，当然也会通过后期的勾调进行适当的处理，在销售之前我们都会做酒检报告，使各种物质都达标，使之成为一款合格的酒才会出现的消费者的餐桌上。
我是茅台镇一家酒厂的制酒工作从事者，长期接触酱香型的酿造工作，对于酱香白酒是多少有些了解，对酱香型白酒感兴趣的朋友可以关注并私信我，随时交流！
酱香酒回甘有点甜好不好
酒含有的多元醇含量高，种类丰富，酒体粘稠后味回甘，使得酒在嘴中有绵甜醇滑之感。
但是如果是翻沙、串沙酒，那么入口之处就会感到甜或者甜味持续很久、甜味过强，因为这种酒再酱酒里是最次的一种，建议尽量不喝。
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