也就是没有啤酒本身具有的天然香味以外的异味，使用质量不好的原料、酿造工序中的失误、以及受到外部污染等，是引起异味的直接原因。一般会使制品含有麦芽谷皮的臭味、接触空气氧化的臭味、啤酒遭太阳光直射而产生的阳光臭等。
酸、甜、苦、辣、咸叫做五味，将味道调和的恰到好处谓之柔和。啤酒是苦味较重的饮品，但不能一味只突出苦味而让人产生不快的感觉。所以苦味的质很重要。上好的啤酒花会给啤酒添加优雅的苦味。如果不注意麦芽皮的处理、或者啤酒花使用的不适当的话，就会产生苦涩的味道或口中留有很苦的余味，也就是说啤酒的口味没有调节好。
醇并不是浓重，味道要美且圆润，要有丰富和满足的感觉，也就是一般所说的醇。 啤酒以清爽为本，但也不能淡的像水一样、让人感到不够味。没有重厚的余味、通过喉咙时清爽圆润是非常重要的。
指新鲜和令人舒畅的香气，喝过之后口中没有发涩、或久久不去的余味，而是非常清爽，也就是“杀口”的感觉。啤酒里含的碳酸气让人感到爽快。为了达到爽口的效果，还需要选较好的原料以及在酿造技术上的精益求精满足上面这4个条件，就会酿出既“醇”又“爽”的好啤酒。醇而爽的啤酒才能一杯一杯地接着喝。
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什么样的保存环境才能够保存啤酒呢?
用残留有污垢的杯子喝啤酒，啤酒内的碳酸气遇到杯中污垢，易被分解，这样啤酒的味道会大打折扣。啤酒到在杯内，如果杯子内壁沾有气泡，那就说明杯子没有洗干净。 特别是油垢会消掉啤酒泡沫，一定注意清洗。洗啤酒杯，要用洗洁净好好除垢，然后用热水或者清水仔细冲洗干净，较后直接把杯子倒放在干净的地方控干水。夏天将啤酒杯预先放在冰箱里
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啤酒在什么温度下的时候较好喝呢?
啤酒保持在6～8℃较适合饮用，口感也较好。夏天可以再稍凉一些，冬天可以再稍暖一些。可以根据气温和自己的喜好来定。不过，啤酒温度太低时，不容易出泡沫，也就尝不到啤酒本身的美味。而且，如果在接近0℃左右的低温下长期保存啤酒的话，啤酒中的蛋白质会被凝固，啤酒会变混浊。还有千万不要为了快点冷却把啤酒放到冰箱冷冻室里。啤酒发生混
