- 酱香型白酒为什么比其他香型白酒贵
- 为什么酱香酒这么贵了
酱香型白酒为什么比其他香型白酒贵
酱香酒之所以比其他酒贵是因为其生产过程较为繁琐且需要较高的技术含量。
酱香酒的生产过程长达数年，需要将酱曲和麦芽、水果、豆类等天然原料混合发酵、罐贮、熟化等多环节的精细制作，因此制作工艺和手工成本较高，而且所需原材料较为稀缺，这些因素都使得酱香酒的成本较高。
酱香酒作为中国特色的白酒之一，除了制作工艺和手工成本较高之外，其历史和文化内涵也深得人心。
因此，酱香酒的品质和口感也因此更加的独特和高贵，而价格也因此水涨船高，受到广大消费者的喜爱和追捧。
为什么酱香酒这么贵了
众所周知，酱香酒的价格普遍比同等级别的其他香型酒贵一些。其他香型的白酒，百元左右就可以喝到相当不错的酒了，而酱香酒百元左右的只能算是入门级的酒。
下面，文东就来分析其中的一些原因。
我估计绝大多数的消费者,并不清楚其实酱香型白酒还分为六种类型，而每种不同类型的酱香型白酒,其生产原料、工艺、成本等有着很大的不同。当然了，最终生产出来的产品也有着天壤之别。
目前，存在六种类型的酱香型白酒，包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。
有些酱香酒贵，一般贵的是传统大曲酱香坤籽酒。为什么说一般，因为不排除以次充好的现象。要想了解传统大曲酱香坤籽酒为什么贵，首先要从它的工艺说起。
传统大曲酱香酒的酿造工艺：
使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型；一年一个酿造周期，二次投料（下沙和糙沙），二种发酵（堆积发酵和入窖发酵），三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。
酿造出来的原酒，要分型分级储存；一年后进行盘勾；第二年进行型勾；第三年进行品勾；第四年陈酿调味几次即可出厂；加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。
从工艺上就可以看出，传统大曲坤沙工艺之复杂，周期之长。因为工艺复杂，导致原料的挑选严苛，人员配置多，从而原料价格高、人工成本大。酿造周期长，导致积压资金大。试想一下，哪怕一年产10000吨传统大曲坤沙工艺的坤沙酒，成本按40元/斤计算，一年积压资金就是160万，5年的积压资金就是800万，还有老酒则需要存放20年、30年、50年呢。这已经算是小规模酒厂了。其间还不包括储藏场地费用。茅台镇就那么点地儿，场地费用也不容小觑。
况且，还有贵州茅台酒这个奢侈品标杆，其他酒厂里的隐性成本还有挺大的。
而其他工艺的酱香酒，相比而言价格就没那么高了
麸曲酱香酒的酿造工艺：
使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒
碎沙酱香酒酿造工艺：
一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂；将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
翻沙酱香酒酿造工艺：
基本是大曲酱香酒烤完第一轮次后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
回沙酱香酒酿造工艺：
这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。
串蒸酱香酒酿造工艺：
是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。
看这些工艺，就知道其中的成本跟其他香型酒的成本差不了多少，文东在这里就不一一细说了，文东以往的文章有写过，感兴趣的可以关注我翻翻之前文章了解。
酱酒文化历史简介资料图片
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当然，白酒贵还有一个普遍的原因，就是代理原因。传统的白酒销售是通过区代、省代、市代、县代、到烟酒行、超市等，层层代理，层层需要足够利润，这些利润从而都转接到消费者身上，价格自然不低。
如果你对白酒还有其他疑问，欢迎关注私聊我！文东竭诚为大家解答！
主要原因如下
一.因为酱香酒很复杂:
酱香酒的酿造需经历2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。重阳制曲（重阳温度高,利于大曲发酵）,端午下沙（端午期间雨水增多,赤水河变清澈,也是正逢高粱丰收的季节）。每道工序都需结合天时地利人和,会根据季节的不同而随之变化。每道大工序下又有几十上百道小工序，90%工序以上都是通过人工完成;
二.因为酱香酒地域环境特殊：
茅台镇位于赤水河畔,地处贵州高原西北部。由于茅台镇四面环山,海拔较低。夏季最高温度达40℃以上,炎热季节达半年之久。正是在这种炎热、少风、高温的环境下,使微生物群在此易于生长而不易被刮去。大量参与酱香酒的酿造过程,这种特殊气候十分有利于酿造酱香酒微生物的栖息和繁殖；
三.因为酱香酒时间成本长:
酱香酒的酿造时间为1年1次,不同于其他香型1年可以几次甚至几十次。酿造好的酒需按不同轮次分开储存(7个轮次),静置1年后进行盘勾,3年后开坛进行分型定级(优级,一级,二级)。然后再静置半年开始勾调(从原理上说,勾调就是调节酒中的酸酯平衡,但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案,最终的口感全靠酒师的嘴品尝)。勾调好的酒需再静置半年才可开始包装出售,所以一瓶正宗的大曲坤沙酱香酒出厂时间至少为5年;
四.因为酱香酒好处较多:
1.易挥发物质少，对人体刺激小;
2.酸度高，有利于健康;
3.富含有益健康的有效成分(酱香酒含有SOD,是氧自由基清除剂,主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤,抗疲劳,抗病毒,抗衰老的作用明显)；
4.纯粮酿造，不添加外来物质;
5.酱香酒的浓度科学合理(酒精度53度，酒精分子与水分子亲和力最好)；
6.酱香酒的酚类化合物多;
……
总结:中国有十二大香型白酒，每一种都有其独特的酿造工艺及口感。如今的酱香酒市场占比虽然较少，但我相信随着时间的推移这个占比会越来越大。相信更多爱酒，懂酒的朋友会开始接触酱酒，了解酱酒，爱上酱酒。没有一款酒能适合所有人的口感，而对于我们来说：“找到适合自己的口粮酒便好。”
我是个地道的茅台人，
我接触酱酒已有20余年。
我很喜欢酒，但不提倡醺酒！
喝好，喝少才是正确的饮酒之道！
最后祝愿大家健康饮酒，饮酒而健康
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