- 做酱香饼用小苏打还是泡打粉
- 土家酱香饼的酱详细配方是什么
做酱香饼用小苏打还是泡打粉
做酱香饼用泡打粉，酱香饼是比较普遍的小吃，制作的材料包括高筋面粉或中筋面粉、酵母粉、泡打粉、食用油、清水、白糖、孜然粉、五香粉、蒜蓉辣酱等。制作酱香饼要用温水和面，醒发半个小时，这样做出来的酱香饼口感才会好。制作酱香饼的酱料可以适量的添加豆瓣酱、蒜末、洋葱碎、生姜等食材，做好的酱香饼口味会更好。
泡打粉
酱香饼的面粉里面是要放泡打粉的，不放泡打粉的话，做出来的酱香饼就没有那么松软啦。首先准备一点面，然后准备一点热水，但是热水不能太烫。然后把面给活好和好过后发酵一半小时左右。下好过后起锅烧油吧， 然后把饼炸好，放点喜欢吃的调料，完成
土家酱香饼的酱详细配方是什么
土家酱香饼配料及制作过程
土家酱香饼所需配料分三大类：
1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料
二、饼的配料分别为：
普通小麦面粉(高筋面粉)、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎
红油粉配料分别为
食用色拉油(调合油亦可，切勿使用花生油)、葱姜蒜碎、
花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁(可
不放)、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。
酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、
十三香、南德调味粉
土家酱香饼酱的制作方法及过程
酱的制作分为两步:1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程
和面：面：水=3:2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟(一般用温水来醒面)。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅即
红油的制作：
色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁(可不放)、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用
酱的调制
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香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5:2:2:1：
1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎(撵碎可多放些)适量，胡萝卜蓉酱的炒制过程
1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎(一定要很碎)、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1:6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。
2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状(与炒糖色不同)后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，两种酱料充份融合，开锅即可售卖。
追求味道更好的，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量即可，可按照产品说明上的量来放。
酱香饼制作过程
其实制作酱香饼很简单，把下面这步骤看完你就轻松的制你出酱香浓郁，松软可口的酱香饼。
步骤分为炒酱，和面制肧，烙制三步，接着我也不废话，上干货。这是我用了四年的方子。
一，炒酱
1，准备，郫县豆瓣酱2斤，洋葱10斤，大葱1斤，大蒜1斤，生姜1斤，大豆油5斤，肉末2斤白糖0.5斤，味精0.4斤，鸡精0.4斤，孑然粉20克，辣椒面(很细的那种)1斤，南德两包。
2，制作，豆瓣酱剁成泥，洋葱，大葱，大蒜，生姜分别打成茸。
3，大锅里加5斤大豆油烧至四成热下肉未炒至酥香，下豆瓣酱炒出红油，再依次加入姜，蒜，葱茸炒香，再加入洋葱茸继续炒，这时要用中火，并不停的搅拌以免糊底。炒到锅里汽泡渐小，下入辣椒面再小炒至油酱分离，再下入白糖，味精，鸡精，孑然粉，南德炒匀即成，关火自然放凉。
二，和面制胚
1，高筋两粉4斤加水2.4斤，无铅泡打粉一包和成面团，醒二十分钟，分成每个1.5斤的剂子，幹干撒上细盐，麻辣鲜，折起醒发。
三，烙制
电饼铛烧热放入幹好的饼胚，淋上色拉油烙制两面金黄，在一面刷匀酱，出锅撒香葱，熟芝麻仁即可。
这就酱香饼制作的过程。欢迎头条的大神们来评论指导。谢谢您的阅读
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