- 酱油一般分为哪两种酿造方法
- 酱油按生产工艺分哪几种?那种比较好
酱油一般分为哪两种酿造方法
酱油一般分为传统酱油和配制酱油两种酿造方法。
传统酱油酿造方法：
1. 挑选优质黄豆：传统酱油酿造的第一步是选择优质黄豆，如东北大黄或山东笨豆等。
2. 清洗黄豆：将黄豆放入清水中浸泡，去除杂质和不良品。
3. 发芽：将浸泡过的黄豆放入通风良好的环境中，让其发芽，大约需要 7-14 天，黄豆发芽后口感更佳。
4. 磨豆：将发芽的黄豆磨成细粉，传统的磨豆过程需要手工操作，所以需要耐心和经验。
5. 炒豆：将磨好的豆粉放入锅中，加入适量的食用油，用中火翻炒，使豆粉充分熟透。
6. 煮豆：将炒好的豆粉放入锅中，加入足够的水，煮沸，然后转为小火慢慢煮沸，让豆粉充分渗透出酱油的味道。
7. 沉淀：将煮好的豆粉倒入大桶中，让酱油在桶中沉淀，通常需要 2-3 天的时间。
8. 调味：将沉淀好的酱油倒入锅中，加入适量的盐和其他调味料，如糖、酱油和香料等，调味均匀。
9. 装瓶：将调制好的酱油倒入干净、卫生的瓶子中，密封保存。
配制酱油酿造方法：
1. 准备材料：
- 优质黄豆 100 公斤
- 盐 20 公斤
- 香料（如桂皮、丁香、茶叶等）适量
2. 清洗黄豆：将黄豆放入清水中浸泡，去除杂质和不良品。
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3. 发芽：将浸泡过的黄豆放入通风良好的环境中，让其发芽，大约需要 7-14 天，黄豆发芽后口感更佳。
4. 磨豆：将发芽的黄豆磨成细粉，传统的磨豆过程需要手工操作，所以需要耐心和经验。
5. 泡豆：将磨好的豆粉放入 50 升容器中，加入 20 公斤盐，搅拌均匀。
6. 发酵：将泡好的豆粉倒入 100 升容器中，加入适量的香料，如桂皮、丁香、茶叶等，然后密封容器，在室温下静置发酵，通常需要 7-10 天的时间。
7. 沉淀：将发酵好的酱油倒入大桶中，让酱油在桶中沉淀，通常需要 2-3 天的时间。
8. 调味：将沉淀好的酱油倒入锅中，加入适量的糖、酱油和香料等，调味均匀。
9. 装瓶：将调制好的酱油倒入干净、卫生的瓶子中，密封保存。
此题答案：酿造酱油和配制酱油呀
具体分析：1，酿造酱油:原料→蒸料→制曲→发酵(一般6个月)→淋油→灭菌→灌装
2.配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装
酿造酱油安全,质量好,尤其是酿造酱油的氨基氮指标越高越好.目前有一种原生态酿造酱油,它的质量应该是最好,它的工艺是:原料→蒸料→制曲(加酵母抽提物促进发酵,增加产品氨基酸态氮)→发酵(一般6个月)→淋油→灭菌→灌装
酱油按生产工艺分哪几种?那种比较好
1.酿造酱油:原料→蒸料→制曲→发酵(一般6个月)→淋油→灭菌→灌装
2.配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装
酿造酱油安全,质量好,尤其是酿造酱油的氨基氮指标越高越好.目前有一种原生态酿造酱油,它的质量应该是最好,它的工艺是:原料→蒸料→制曲(加酵母抽提物促进发酵,增加产品氨基酸态氮)→发酵(一般6个月)→淋油→灭菌→灌装
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