- 熏酱熟食培训哪里最好
- 熏肉出锅后刷的什么油
熏酱熟食培训哪里最好
好滋味餐饮集团———暨沈阳好滋味餐饮管理有限公司正式注册于2011年，是东北三省拥有正宗小吃品牌的知名企业之一，是一家集餐饮管理、食品技术开发、技术咨询的大型有限责任企业。公司注册资本为人民币100万元，注册地在沈阳，营运总部位于沈阳市和平区。好滋味餐饮集团成立至今拥有20多年的餐饮管理技术培训经验，公司现已在全国拥有180家好滋味餐饮加盟连锁店，员工总数逾2000余人，拥有研发及培训指导师120余人，公司坚持规模化、规范化、专业化、个性化发展，成为立足东北、面向全国的餐饮管理服务公司。
本公司始终坚持“以人为本，至诚服务，以信为根，全面服务”的服务宗旨，始终如一坚持把顾客与学员的利益放在首位，恪尽职守，全方位为每个学员指导，悉心教学。保证学员学到真技术，硬本领。保证每一种技术的口味正宗，学员都是亲手实践反复练习制作，学期不限，学会为止。
熏肉出锅后刷的什么油
无论是熏肉还是卤肉或者酱肉，其实大多数用的是三种油。
1、香油
传统的做法中熏肉或者熟食之类的，实际上大多数用的都是香油，也就是用芝麻做出来的香油。
用香油，颜色比较鲜亮，而且会增加香味，但是香油的味道有点重，所以也有人用香油跟其他植物油勾兑，或者用其他植物油加芝麻熬制之后再使用。
但是最传统的方法一般都是直接用芝麻香油。
2、色拉油（植物油）
随着社会的发展，植物油的种类也是越来越多，我们说的色拉油一般是指的多种植物油。
通常来说大豆油或者调和大豆油用的比较多。
但是要注意一点，此类的植物油不能直接使用，因为植物油一般都是生油，如果直接用的话会产生异味。特别是豆油或者调和大豆油，一般都有一种豆腥味。
我们在用之前必须先将油熬制之后再使用方法就是将油加入锅中，直到加热到冒黑烟为止，然后关火等它凉透了再使用，这样就没有任何异味。
3、卤油
这里所说的卤油就是指的卤水，或者说老汤上面顶层的浮油。
我们只需要将老汤上面这一层浮油打捞出来，直接刷在肉上就行。
以上是熏肉用的三种油，其实其他的熟食卤菜当中也有用红油或者说熬制的香料油。
目的就是为了防止氧化和增加香味的作用。最重要的就是防止氧化变色变黑。
我是常年做熏肉的专业厨师，很高兴回答你的问题，熏肉刚做出来不需要刷油，因为熏的时候，有糖在肉上，刚熏出来，肉发亮。
可是放半天后，肉的表面和空气接触后氧化肉发暗，这就要对肉刷一次油，刷什么油呢？刷色拉油就可以，因为刷别的油会掩盖肉的本味，而失去肉原来的味道，刷动物油，更不行，因为肉的温度下降后，会有一层油挂在上面，影响产品质量。
你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅
熏肉本来自带油气不需要在添加
这里有个家常的分享
材料：熏肉300克、青辣椒100克、植物油适量。
注意事项：熏肉不可炒的厉害出油即可，不要加太多盐，熏肉本身就有盐味。
熏肉好吃的做法：
中国高端酱酒经销商50强排名榜
酱酒疯涨，一天一个价格，为什么要抓紧时间存酒酱酒疯涨，一天一个价格，为什么要抓紧时间存酒酱酒价格是有些上涨，但绝没有疯涨！“疯涨”这两字，就是那些所谓的名牌、大牌趁势收割消费者的羊毛，但凡有点名气的名牌酱酒，不涨价都不好意思，醒醒吧！酒友们！买酒还是看性价比，不要总看着...,茅台尚酱
1、准备辣椒。
2、准备熏肉。
3、先炒辣椒到半熟。
4、加入熏肉一起爆炒，熏肉里已经有盐，不需要放盐。
5、辣椒炒熏肉成品图
我曾经在酱卤培训班和实体店系统的学习过熏肉技术，可以说对熏肉有一些了解，下面系统的回答这个问题。
“熏”也是中餐烹调中常用的一种烹调技法。它通过白糖或者柏木等燃料所散发的烟雾使食材成熟、上色并吸收特殊香气。熏按照食材生熟度，可以分为生熏和熟熏。
生熏顾名思义就是使用生的食材直接熏制，它的作用可以去除食材多余的水分，延长食材的保质期，并增加烟熏香味。熟熏就是将食材做熟以后再熏制，它可以减少食材的水汽，吃起来有嚼头，并且烟熏味可以形成一种特别的风味。
在我了解的“熏”中可以大体分为4类：纯糖熏、柏木熏、樟木熏以及谷物熏。
其中樟木熏和谷物熏属于生熏常用的方法，比较适合南方。比如四川的樟茶鸭，将鸭子腌制入味，悬挂于半空，底下点燃樟木屑焐出烟，熏至鸭子色泽泛黄、皮味芳香，走菜时再通过蒸、煮或者炸等技法制熟。而湖南的腊肉则一般使用谷物熏，将腌好的肉挂在绳子上，放进熏房熏烤而成。
纯糖熏和柏木熏属于熟熏常用的方法，纯糖熏的代表是山东潍坊诸城的熏猪蹄、熏鸡架等。柏木熏发源于河北的张家口，代表是柴沟堡熏肉，它是在纯糖熏的基础上加入了柏木屑，以此熏制出来的成品会有柏木的清香。
熏肉出锅后刷什么油呢？
熏肉刷油的目的有三个：1.增加亮度，2.增加香气，3.隔绝空气，减缓氧化发黑的速度。
樟木熏和谷物熏还需要二次加工，所以熏完是不需要刷油的，我们还是以北方常用的熟熏为例。
根据上面分类我们可以清晰地看出，熟熏一般都会用到白糖。它是利用白糖为发烟剂（有些地区也喜欢用红糖或者片糖 ，不管用哪种糖，都是利用糖在烧后的焦糖色为食材增色增香）。糖在融化后生出的烟火气息缭绕于食材之上，很快有底色或者无色的食材会变成棕红色，并伴着诱人的光泽，清美的焦糖芳香。
在我的经验中，刚出锅的成品是不需要刷油的，它本身就有一层光亮。如果产品在短时间内售卖不完，那就必须在表面刷油。刷油一般分为两类：植物油和动物油。
植物油：一般包括芝麻香油或者色拉油。看过老饭骨的小伙伴儿们应该知道，三叔武剑利是柴沟堡熏肉的传人，在一期节目中他自称是柴沟堡熏肉刷香油的发明者。其实在我看来，熏肉刷香油并不适合，虽然有增香的作用，但是香油的味道太重，容易遮盖烟熏味，所以熏肉刷油我更倾向于使用色拉油。色拉油无色无味，用于熏肉并不会喧宾夺主，这里需要注意的是色拉油在使用前最好用锅烧熟以后再用。
动物油：这里一般指的就是我们卤水中的卤油，通过卤煮大量的动物性食材，加之香料的浸煮，所以卤油的味道非常的香，刷在食材表面可以说是非常的方便。
但是也有很多小伙伴认为刷卤油凉后会在卤肉表面形成油膜，影响外观，其实只要不是在低温环境中售卖，并能在一定时间售卖完，卤油也是不错的选择。
最后总结：这几种油都是熏肉常用的刷油材料，我认为刷色拉油和卤油最好，基本也都能满足熏肉刷油的目的，可能每个地区在选择上略有不同，也并不存在与好与不好，只要适合本地口味就是最好的。
——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《熏酱熟食图片》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
酱香型白酒生产技术规范标准是什么
酱香型执行标准酱香酒生产标准酱香型白酒生产要求是什么酱香型固态发酵标准酱香型的国家标准酱香型执行标准酱香型是中国白酒的一种风格，其执行标准主要参考国家标准《GB/T 10781-2018 酒类 风味分类与评价》。该标准对酱香型白酒的特征和质量要求进行了规定，包括酒体色泽...,茅台尚酱
