残渣加水加糖二次发酵冒充葡萄酒

   2024-04-16 16220
核心提示:千万不要认为,所有的干型葡萄酒全部采用葡萄汁酿制,其中也有造假现象。我们知道,葡萄酒中的大部分色素、单宁来源于葡萄的果皮。所以葡萄在压榨过程中,开始流出的果汁通常是无色的。带皮发酵的红葡萄酒,开始流出的果汁颜色一般比较浅,随着压榨的深入与彻底,流出的葡萄汁就会越来越浓。我们如果分时段接汁品尝的话,前半部分口感清淡,单宁
最新葡萄酒红酒行业百科知识资讯《残渣加水加糖二次发酵冒充葡萄酒》是酒商网93wang.cn整理发布,了解更多红酒知识,红酒文化,红酒行业资讯请关注酒商网93wang.cn。    千万不要认为,所有的干型葡萄酒全部采用葡萄汁酿制,其中也有造假现象。我们知道,葡萄酒中的大部分色素、单宁来源于葡萄的果皮。  所以葡萄在压榨过程中,开始流出的果汁通常是无色的。带皮发酵的红葡萄酒,开始流出的果汁颜色一般比较浅,随着压榨的深入与彻底,流出的葡萄汁就会越来越浓。我们如果分时段接汁品尝的话,前半部分口感清淡,单宁感较低,不那么苦涩。中间部分口感浓郁,单宁一般,较后部分单宁很重,口感特别苦涩。在正常的酿酒过程中,这些压榨出来的果汁是要混合在一起的,较后的残渣,有的被扔弃,有的被蒸馏做成残渣白兰地。
    有一部分“聪明的”造假者,很会利用这些残渣,加水加糖后再次发酵,这样就另外得到一部分葡萄汁。这部分加水的葡萄汁,有的单独存放低价销售,也有的添加到先前发酵的那部分葡萄汁里。用这种方法生产的葡萄酒,相当于向葡萄酒中注入了水分。这种葡萄酒品尝起来,口感比较寡淡,缺少回味,是一种劣质的葡萄酒。
    以上介绍了常用的三种造假手段,其实识别葡萄酒的真劣,较好的办法应像识别钱币和文物那样,先熟悉真的好的,以此为标准,其他的通过比较来加以识别。

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葡萄酒鉴赏必备辞典

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从埃及文化时代讲葡萄酒瓶的变迁

在酿酒的较早期,所谓公元前埃及文化的时代,葡萄酒储存在名为amphorae的细长泥罐里。披着松散的长袍,一群手捧酒罐的天使所包围,就是那个时代的神诋形象。虽然这些容器外形不错,但是出奇的沉重,而且粘土材料影响酒的味道。在大约公元100年,罗马人发现玻璃瓶可以解决这些问题,但由于成本昂贵和落后工艺,所以一直到公元1600

 
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