- 酱香型白酒为什么用石窖发酵
- 做清香酒可以用窖泥吗
- 为什么茅台发酵池没有滘泥
酱香型白酒为什么用石窖发酵
每个酿酒匠人或者说每个酒厂的窖池都不一样。酱香型酒的酒窖做起来很麻烦，要求也非常苛刻，必须从赤水河里取那种红色的会呼吸的石头做窖池的内壁，窖底为红土。
而浓香型窖池四壁及窖底是黄土黄泥。底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。
清香型窖池发酵容器一般有：陶坛地缸、瓷砖池、水泥池三种。
做清香酒可以用窖泥吗
做清香酒可以用窖泥的
清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸发酵。浓香型白酒窖池是泥窖。
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酱香型白酒窖池是石头与窖泥搭建的窖池。白酒发酵池清水刷洗就可以，若产酒杂味大、酒醅杂菌感染严重应考虑发酵过程中密封性。若发酵使用地缸发酵，清水刷洗后还要用花椒水刷洗一下
为什么茅台发酵池没有滘泥
这个是香型工艺所决定的，酱香型白酒固态发酵窖池多是用石块或者水泥池子，不需要窖泥的；浓香型白酒是把窖池窖泥做为有益功能菌的载体，没有窖泥就难以产生以己酸乙酯为主体香的复合香气；清香型白酒多以水泥池或陶瓷大缸做为发酵容器。
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