用啤酒来烹饪家禽，倒是很常见。啤酒鸡、啤酒鸭，大多是用啤酒代替水来炖煮。一来增加香味，二则加入了啤酒保证鸡鸭炖煮时肉质酥软。用啤酒来炖鱼，也是有的，用啤酒来去除鱼腥味，既简单又有效。
温州人多喜欢用老酒来炖虾炖蟹，老酒炖蚕虾、老酒爬蝤蛑是传统做法。加点糖加点老酒的炖品，大多都说是有滋补功效。但用啤酒来烹饪海鲜倒是不多见。搜索百度，倒是有啤酒煮蟹，煮虾的做法。但仅凭对照文字跟图片，无法知道真正煮出来的成品是什么样。
而这道“啤酒虾仁”，不是用啤酒来炖煮虾仁，前提是将虾仁泡在啤酒中腌制。让带有麦香的啤酒味能够深入虾肉中。而早早就深入虾肉的啤酒，在烹饪的过程中也能发挥功能，保持虾肉的弹性和软滑，不易在热锅里迅速变老。给虾肉增加了口感的变化。
这道菜吃起来与平常的炒虾仁很不一样，虾肉富有弹性，充满了啤酒的清爽。
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用酒给菜肴增鲜
用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，好处远不止调味这么简单，还可以起到除肉腥、解油腻的作用。 鱼肉发腥是做菜时常碰到的问题，因为鱼肉内有产生腥味的胺类存在，这时加点料酒便可解决。料酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与
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啤酒炒肉片或肉丝
用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后的肉格外鲜嫩，风味尤佳。
