糯米酒又称甜米酒，糯米酒是以糯米为原料发酵而成。板栗糯米酒是一种具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾的新型营养露酒。今天好酒网小编为大家介绍一下板栗糯米酒怎么做，板栗糯米酒制作方法。
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板栗糯米酒怎么做
以新鲜板栗、糯米为主要原料，辅以蜂蜜、枸杞子、当参，当归等多味中药的浸提原汁，生产具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾的新型营养露酒――板栗糯米酒。
板栗糯米酒制作方法
原料配比：板栗20%，糯米80%
板栗糯米酒制作步骤：
1、板栗的浸水与破碎：先将新鲜板栗去壳，转入广口瓦缸中，加入自来水使之浸水24小时，水面高出板栗10厘米左右。浸水过程中，夏天每6小时换1次，其它季节8小时换1次水。浸水结束后，用粗粉机将其破碎，破碎粒度以绿豆粒大小为宜，并注意将其汁液一并收入不锈钢锅中。
2、蒸煮、落缸、前发酵：糯米与板栗分开蒸煮，糯米的蒸煮时间掌握在1.5―2小时；板栗2.5小时。待蒸煮后的原料降温至30℃时，立即入缸，加入0.3%地 甜酒药，拌匀，搭窝，使之成为嗽叭形，缸口加上草盖，即进入前发酵阶段。
在前发酵过程中，必须勤测品温，要求发酵温度始终保持在28―30℃。6天后，品温接近室温，槽粕下沉，此时发酵醪酒度可达8%―10%，可转入后发酵。
3、后发酵：先用清水将酒坛洗净，再用蒸气 ，倾去冷凝水，用真空泵将酒醪转入酒坛中，再加入适量48―50度香醅酒，总灌坛量为酒坛容量的2/3，然后用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口，使之进入后发酵阶段。后发酵时间掌握在30天，此过程要控制室温在15℃左右，料温12―15℃。
板栗酒的功效和作用
对于板栗相信大家并不陌生，其中含有大量有益身体健康的物质，那么板栗酒大家了解多少呢？下面小编为大家介绍一下板栗酒的功效和作用。相关推荐：板栗酒怎么泡，板栗酒的制作方法板栗酒做法【原料】板栗120克，白酒500克。【制作】将板栗洗净，拍碎，装放净瓶中，倒入白酒，加盖密封，置阳凉处，经常摇动，10日后静置澄明即成。【用法】
香醅酒的制备：先将新鲜黄酒槽80千克，麦曲1.5千克和适量酒尾混合，转入瓦缸中踏实，再喷洒少量75%―80%的高纯度食用酒精，以防表层被杂菌污染，较后用无菌的棉布外加一层塑料薄膜封口，发酵80天而得香醅，再把适量的香醅转入到一定量的优质白酒中，酒度为45―50度，密闭浸泡10天，经压榨、精滤后而得香醅酒。
4、压榨、煎酒：采用气膜式板框压滤机压滤，再用棉饼过滤机过滤，所得生酒在80―85℃下并破坏残存的酶，然后转入陈酿。而经二次滤下的酒糟由于含有大量的蛋白质，可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料使用。
5、调配：在陈酿6个月的基酒中加入2.5%―3%的蜂蜜、适量的糖以及多味中药原汁，静置存放12小时后，再进行精滤，即得板栗糯米露酒。
多味中药原汁的制备：先将黄芪、党参、杜仲、当归等切成厚度为3mm左右的薄片，然后与枸杞子、龙眼肉、黄桂混合，转入40度优质白酒中浸10天，经过滤而得多味中药原汁。
板栗糯米酒的质量要求
1、感官指标：酒色为橙黄色，澄清透亮；滋味醇厚甘爽，酒体丰满协调，气味芬芳馥郁，由于在酒中添加了适量的黄桂和蜂蜜，使成品酒更具有独特的芳香和淡淡的蜜香。
2、理化指标：酒度≥16度；糖度>10g/moml；总酸≤0.35%―0.4%；氨基酸态氮0.06g/100ml。
3、微生物指标：总数≤30个/千克；其它致病菌不得检出。
自然条件下贮存6个月，无沉淀物和其它任何异常现象。
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板栗泡酒要去壳吗
板栗泡酒需要去壳，这样板栗的香味才能更好的散发出来，体现出板栗果酒的味道。板栗泡酒的方法非常的简单，对身体的保健效果也非常的不错。但如果是三高患者，在服用板栗酒之前较好能够咨询医生，避免身体健康受到损伤。具体的板栗泡酒喝方法：将板栗还有白酒按照1比3的比例准备好，并且白酒一定要能够完全淹没板栗。注意，白酒较好选择酱香型
