说到一款优质的智利葡萄酒总会让人联想起赤霞珠；它是在智利种植较为广泛的葡萄品种。智利其他流行的葡萄品种还包括其招牌葡萄佳美娜（Carménère）。用佳美娜葡萄不太容易酿造出优质葡萄酒。尽管它是智利的标志性葡萄品种，而且过去十年间一直在做推广，但直到近几年，像 Montes、Casa Silva和De Martino酒厂用它酿造出的葡萄酒才开始在智利内外成为抢手货。
美乐、黑比诺、西拉、品丽珠、小味儿多、马尔贝克和Tempranillo是在智利种植的其他葡萄品种。此外，在较近使用Carignan葡萄酿造的混合酒和单一品种葡萄酒开始重新流行，受到越来越多人的欢迎；这种葡萄的价格也在过去的十五年间翻了十倍不止。
Pais作为本土葡萄品种仍然受到很多种植者的青睐；但随着不断发展的葡萄酒市场对它的兴趣渐减，Pais的魅力正在快速消失。尽管Pais百年老藤随处可见，但是很多被连根拔起并重新栽入其他的红酒葡萄品种。在智利，白葡萄酒酿酒葡萄品种仍是少数，只占27%；长相思、霞多丽、维欧尼和一些灰苏维浓是主要品种。
而在几十年以前，这里所种植的赤霞珠实际上是另一种更便宜的葡萄品种叫做Sauvignasse，这实际上是类似于意大利的一种名叫Tocai Friulano的葡萄。Sauvignasse的名字如今已经被禁止使用了。同样出现混淆的还有美乐和佳美娜；当时佳美娜被误当作是美乐。而今天在智利，大约30%的注册美乐葡萄实际上仍然是佳美娜。
这可能是因为受到法国酿酒师的影响；在一个世纪以前，为了逃避葡萄根瘤蚜病侵袭的法国本土酿酒师来到这里。和大部分新世界酿酒国相比，智利更热衷于水土。山谷的进一步划分就是这种热情的结果。很多葡萄酒已经在使用Alto和Coastal这样的名字。智利法律规定酿造以某产区命名的葡萄酒时必须使用来自该产区的葡萄，而且比例要达到85%以上。
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