啤酒风味――酵母回收的时机要把握好

最新啤酒行业百科知识资讯《啤酒风味――酵母回收的时机要把握好》是酒商网93wang.cn整理发布，了解更多啤酒知识，啤酒文化，啤酒行业资讯请关注酒商网93wang.cn。　　经实践证实，当啤酒发酵液外观糖度降至4.5°P时，开始封罐保压（0.0mpa~0.10mpa），升压2~3天后回收酵母是较好的时机。这时沉降的酵母多是活性高、发酵旺盛的、强壮的。这种回收的优点是：因酵母细胞不经过停滞期，直接进入快速生长期，所以起发快，发酵旺盛，降糖、还原双乙酰速度快，可缩短发酵周期，降低醇含量，更能保证啤酒质量风味的稳定。

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小麦啤酒的类型

1、酵母浑浊小麦啤酒（酵母小麦啤酒）：直接在灌装前调整瓶内的浸出物含量和酵母数量，要求准确操作。　　2、晶莹小麦啤酒：过滤后不含酵母的清亮小麦啤酒。

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啤酒风味――严格生产工艺和生产过程控制

糖化　　糖化过程是麦汁吸氧的重要环节，应严格控制麦芽粉碎的时间，糖化过程的密闭，麦汁的煮沸强度要大于8，麦汁尽快沉淀，避免麦汁回旋时间过长，使麦汁口味变差，颜色变深。要尽量做到糖化在相对密闭的环境中进行，减小热麦汁与氧的接触机会。洗糟不能过度，否则，麦芽中的多酚物质将大量溶出，带入麦汁大量还原性物质。　　发酵　　发酵过