（1）回收酵母时应对酵母压送车备压，酵母压送车压力略低于锥形罐罐压，压送车排气阀适当放气，使酵母泥缓慢流入，以稳定酵母的有效回收量，确保满罐酵母数的准确添加，有利于产品质量的均一性。要防止回收时骤然泄压，潜在影响细胞活性。
（2）由锥形罐直接输送到酵母压送车，要对压送车内酵母进行充氧，这样可洗涤掉酵母细胞表面吸附的二氧化碳，有利于提高酵母细胞活性，充氧时间可控制在30′（充氧后要及时接种生产麦汁，不能长时间存放）。充氧洗涤后的酵母，随前列锅麦汁加入锥形罐。
（3）满罐酵母数控在1.5~2.0×107个/ml之间，酵母的接种量控制在0.8%为好，如果酵母接种量较少（低于1.0×107个/ml），会增加酵母细胞的繁殖时间，延长发酵周期，不利于酵母迅速形成生长优势，极易造成杂菌污染；相反，如果接种量过高，会使新生的酵母细胞减少，造成成熟、衰老的多，较终影响酵母的回收质量。
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啤酒风味――酵母回收的时机要把握好
经实践证实，当啤酒发酵液外观糖度降至4.5°p时，开始封罐保压（0.0mpa~0.10mpa），升压2~3天后回收酵母是较好的时机。这时沉降的酵母多是活性高、发酵旺盛的、强壮的。这种回收的优点是：因酵母细胞不经过停滞期，直接进入快速生长期，所以起发快，发酵旺盛，降糖、还原双乙酰速度快，可缩短发酵周期，降低醇含
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小麦啤酒的类型
1、酵母浑浊小麦啤酒（酵母小麦啤酒）：直接在灌装前调整瓶内的浸出物含量和酵母数量，要求准确操作。 2、晶莹小麦啤酒：过滤后不含酵母的清亮小麦啤酒。
