啤酒风味――回收酵母的质量要求

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啤酒大麦品种垦啤麦2号大麦、麦芽的品质特点

垦啤麦2号，其母本是由加拿大多棱大麦品种robus（罗巴斯特）和美国多棱大麦azure（阿珠瑞）作父本有性杂交育成。1996年被黑龙江省品审会审定，通过命名的。该品种属多棱啤酒大麦，其优点是抗倒伏、抗病力强、高产稳定，酶活力强，蛋白分解速度较快，不足是与进口澳麦相比较种皮稍厚，色泽稍深，子粒不均匀，千粒重稍低，蛋白质稍

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啤酒风味――正确选择使用回收酵母

啤酒发酵过程中，酵母的沉降是有梯度的，下层多为衰老、死亡的细胞，并掺杂有大量冷凝固物等；中层则是在发酵旺盛期繁殖的、较具有活力的、强壮的、发酵力高的酵母；上层是较为轻质的酵母，并混有酒花树脂等杂质，质量较中层差。因此，我们在选用酵母时，要采取“掐头去尾，取中间”的方法。　　（1）回收酵母时应对酵母压送车备压，酵母压送车