- 一斤汾酒需要多少斤粮食酿造
- 汾酒制作需要多久
- 汾酒酿造工艺与企业的管理制度
- 汾酒的主要成分包括什么
一斤汾酒需要多少斤粮食酿造
汾酒是清香型白酒的代表，其酿酒生产工艺、发酵期、曲种、和其他香型白酒稍有不同，一般来讲清香型白酒的出酒率稍高一些。
汾酒出酒率以65度计算的话。按照麸曲5-8天发酵，出酒率一般按45%即2.2斤原粮出一斤65度白酒，出酒率一般在35-40%即3斤原粮一斤酒。
汾酒制作需要多久
汾酒属于清香型白酒，它以高粱为原料，经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。
工具/原料
高粱为原料
方法/步骤
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汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲--大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶 先来说说汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料（无非就是高梁、豌豆之类）做成曲砖，在曲房里自然发酵。发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲房的师傅相当辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一个曲房2000块曲，每两天就要翻一次。 曲块发酵好后就放在室外3－6个月，使其中的微生物结构趋于稳定。
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三种曲按照一定的比例粉碎，而后掺入高梁等原料里，上锅蒸透，入缸。这里要说一下，汾酒发酵最大的特点是地缸发酵，靠棉被保温，靠地热和发酵自产的热量来提供发酵所须的热量。发酵期为28天。出缸、蒸馏。这出来的酒叫头茬酒（渴过一次刚蒸出来的汾酒，还热着，大概有70度，很爽地说）。头茬蒸完后原料并不弃去。从蒸锅中取出直接和上曲回缸再进行28天的发酵。这次蒸出来的酒叫二茬。这之后原料里的淀粉基本已经利用完了。
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汾酒酿造工艺与企业的管理制度
汾酒酿造工艺采用传统的“清蒸二次清”和地缸固态分离发酵法，有其独特的工艺特征，并要在酿造过程中根据季节、气候、原料的不同，需要经过立醅关、见酒防酸关、热季关、新粮关、挑醅关等重要环节。
汾酒十大秘诀之“管必得其严”，指的是质量管理必须严格。严谨，从系统的“预控质量管理学”到执行“高于国际标准的食品安全内控标准”，汾酒在质量管理方面“没有最严，只有更严”。
汾酒的主要成分包括什么
汾酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的 70％可被人体利用，1 克乙醇供热能5 千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
汾酒又称“杏花村酒”，是大曲清香型白酒的典型代表，还被称作中国白酒的“酒魂”，产地在山西省汾阳市的杏花村，是山西汾酒集团的产品。
汾酒历史悠久，在南北朝时期汾酒即作为宫廷用酒受到北齐武成帝的推崇；明、清时期，随着山西移民的全国流动和晋商的崛起，汾酒亦伴随着山西酿酒师的步伐走向全国，在此过程中白酒发酵容器、酿造工艺也因地制宜的发展变发，为中国白酒多种香型的发展做出了重要贡献。
汾酒以传统的“清蒸二次清”工艺特点闻名于世，其典型工艺为：以高粱为原浆，以大麦与豌豆制低温大曲，采用清蒸清烧、地缸发酵、甑桶蒸馏等工艺酿造生产。
酒体口感“清澈干净、清香纯正、绵田悠长”，讲究一清到底，主体香气成分乙酸乙酯和乳酸乙酯。
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