这一新酵母名为ML01，由加拿大英属哥伦比亚大学研发。ML01是一种经过基因改良的酵母，在酒精发酵的过程中，能够同时进行乳酸发酵，这将有效降低葡萄酒在发酵过程中变质的危险。
ML01酵母在葡萄酒发酵过程中，基本不会产生可诱发过敏症的生物胺。而正是这种因发酵而产生的生物胺，会导致部分消费者在饮用葡萄酒时，会出现头疼、偏症状。
英属哥伦比亚大学酵母研发小组负责人、食物生物技术人员汉尼・安吾仁（Hennie an Vuuren）表示，目前他正积极游说欧洲各国，希望欧洲国家能够批准这一酵母在酿酒过程中的使用。
目前，承认在葡萄酒发酵过程中使用基因改良酵母属合法行为的国家还有美国及南非。实际上，ML01酵母已于2006年就以投入商业使用，但鉴于消费者对于基因工程的怀疑态度及有可能做出过激反应，目前在市面上销售的葡萄酒产品中，其酒标鲜见有标注使用ML01。
欧盟市场则不同于美加市场，在欧盟要求葡萄酒生产商在酒标中要标注各种基因改良酵母的成分。而美国、加拿大却不对此有硬性要求。
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