- 中国酱香白酒种类繁多，如何才能挑选到品质较优、口感较好的酱酒
- 什么样的酱香酒算好
中国酱香白酒种类繁多，如何才能挑选到品质较优、口感较好的酱酒
酱香型白酒历史悠久，有记载的可追溯到汉朝时的“枸酱酒”，酱香型白酒工艺复杂，对原材料和气候的要求很高。端午制曲，重阳下沙，酱香型白酒是所有香型白酒中成本最高的。个人更欣赏郎酒，郎酒1956曾让我无法自拔，可惜停产了。“酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，色泽微黄，空杯留香持久”。郎酒集团是目前为止唯一一家采用山泉水酿酒的企业。金沙的回沙酒也是不错的，虽然酱香型白酒酿制都会有回沙工艺，但是均达不到金沙的工艺这么完美。酱香型白酒代表企业：茅台集团，郎酒集团，金沙酒业，仙潭酒业。
健康酱香美酒如何选？今天，阿文就教大家四招，记住这四招就对了！
一、不能从颜色来判断酒的好坏
“优质酱香酒”要取7次酒，每轮所产的酒质各不相同，其中3、4、5轮次的酒质是最好的。通常高档酒质会选用5年以上的基酒，中档酒选3-5年的基酒，低档酒选用酒龄很低的酒。1-5次酒存放多年一般都不变色，而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄，可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，优级酱香酒的颜色才是微黄，如果一级、二级的酱香酒微黄，你要慎重选择了，一些谋取暴利捞快钱骗人的家伙把部分6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售，这样的酒成本很低，很多人信以为真。
二、看工艺
酱香型白酒遵循传统工艺酿造，及12987工艺。那“12987”到底是什么?对于不喝酒的朋友来说，这实在是个难题......喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。
三、看酒体
将酒瓶握于手中，慢慢倒置，对光观察瓶底。优质酱香型白酒应酒液清澈，呈无色或微黄色，不失光、不浑浊，没有悬浮物。
四、小技巧
滴一滴酱香型白酒在手心上，然后用两手心接触摩擦，感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑，酒生热后发出的气味清香，反之为;劣质酒。
都说茅台镇的酱香酒是最好的，但是茅台镇有那么多厂家，必然会有大厂与自家小型酿酒厂。如果自饮或者送人选择面就比较广泛，除了一些品牌选择外，还可以选择一些性价比比较高的酒水:例如光瓶酒、坛装酒、礼品酒或者一些个性定制酒、酒坛雕刻等。没有最好的酒只有最合适的酒，只有合适的才是最好的，二锅头也好茅台也罢，认为二锅头比茅台好的大有人在。但是人的喜好口感都会随着阅历见解而改变。正如我们年幼时害怕喝酒，觉得酒是最难喝的东西，但是随着成长我们都渐渐体会、理解酒的美好。
我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇酱香散酒的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。我接触酒业以来，深知好酒还是有很多的，但是被一些不良商人捣乱了市场，对此也是深恶痛绝的。其实口感比较接近飞天茅台的好酒也是不少的，对此我一定不忘初心，致力把真正好酒带给大家。
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什么样的酱香酒算好
酱香型白酒的七大特点：
1、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
酱酒生产工艺12987实用讲解
浏阳河酱酒生产工艺酱酒12987的详细解说酱酒7轮次出酒比例酱香酒酿造工艺12987具体指的是啥浏阳河酱酒生产工艺浏阳河酱酒采用的是12987传统的酿造工艺，利用端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，一年作为一个周期。而且采用的是陶坛进行存酒，由于...,茅台尚酱
2、酱香型酒易挥发物质少。
3、酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
4、酱香酒的酚类化合物多。
5、酱香酒的酒精浓度科学合理。
6、酱香酒是绿色天然发酵产品。
7、酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。
酱香酒而言分碎沙酒和坤沙酒，碎沙一般情况下适应初步进入酱香型白酒酒友试喝，口感顺滑，受喝无杂味，回甘味短；坤沙级别酒质适应资深酱酒酒友，口感细腻，五味齐全，后味留长，花果蜜香郁浓，空杯留香持久！
好酱酒，入口柔和，圆润中挺，嚼着香郁，回味悠长。入杯之后，酒体清澈(微黄)透明。因为酱酒中含有大量的微量元素，因此酒体的粘稠度比其他香型的白酒会高一些，在摇晃酒杯时，液体的追随速率会比较慢。将盛过酒的空杯静置一夜，第二天仍然会有浓郁的酱香气。
酱酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，它会使酒体张力十足，好的酱酒可溢出酒杯一成。沾点酒在手指上，丝滑带涩。由于酒中所含有的酯类物质与水分子经过长期的相互渗透会形成一层酯化物薄膜，这使得使酒液触感变的丝滑涩仄。
其实好酒的定义很简单，以酱香白酒为例，存放超过三年，坤沙工艺，纯粮食酿制的，都能称之为好酒，但是这个只是理论说法，在平常实战中怎样区别呢？
尝味道（需要一点经验）
酱酒的味道是不能人工调出的，尤其是酱味在嘴中停留时间，越长越好。（喝后有一种意犹未尽的感觉）这个可以当成一个标准，酱酒三杯下肚辣口减淡，如果还有就要注意。
喝完感受
这个就减淡粗暴了，晚上喝完酒后，感受身体的反馈，粮食酱酒，不会有口感上头现象，第二天起来精神很饱满，这是好酒的特征。
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