- 酱香大曲夏天下窖注意事项
- 做酱香饼，面发不起来怎么办
- 酱香包馅怎样做油气重
酱香大曲夏天下窖注意事项
酱香大曲夏天下窖操作要做到：先下高温的顶部糟醅，后下低温的底部糟醅，水分（尾酒）由少到多。
另外不正确的收堆会产生腰线，下窖方法不对同样也会产生腰线，有的人认为只要糟醅的升温正常，下窖就没有问题，其实这种想法是错误的，如果把低温的糟醅先下窖，往往会造成窖池底下的1～2排出酒不好，由于下窖的错误导致出现了腰线的问题。
做酱香饼，面发不起来怎么办
关键在醒发的时间，适量酵母、泡打粉、食盐，温水和面，揉至三光：面光、手光、盆光，用保鲜膜盖住，醒发20分钟，然后再揉至均匀后，再醒发10分钟，即可根据个人需求，制作味道不同的酱香饼。
做酱香饼，面发不起来怎么办？这是其中出现了误差，做酱香饼需要烫面，这样出来的酱香饼才不会硬，酱香饼一种很有特色小吃，以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。你想学习酱香饼的制作方法，西安唯典小吃培训中心就不错，为表诚意，现在就分享下酱香饼的制作步骤，希望你能做出一份自己满意的酱香饼！当然酱香饼并不是简单的饼子，所以提前也要准备好一切食材！
1.面粉加适量水揉成面团盖上保鲜膜醒发10分钟。（和面的时候面团不能太硬，同时为了更软和，用开水和面，也就是所谓的烫面，边加水边搅拌成絮状，待稍凉后揉合成团）
2. 准备好所有调料，姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄酱
3.锅中放少许油把姜蒜炒香。在加入剩余的调料（洋葱一起）炒香。
4.加适量的水煮5分钟
5.最后勾水芡让酱更浓稠出锅。
6.醒发好的面团擀成薄面刷上一层玉米油。
7.全部叠好整形，擀成比电饼档大一点的薄面，那样才会有褶皱。电饼档预热，将薄面放入电饼档中。
8.煎成两面金黄，大约8-12分钟，中途翻面。刷上香辣酱（只刷一面）。
9.撒上葱花和炒香白的芝麻即可。
只要按照上面的步骤一步一步的来，葱香味十足的酱香饼就出锅了，在按照自己喜欢的大小，切好装盘。这样一份诱人的小吃就成为了焦点。
西安唯典小吃培训中心还有更多的饼类制作方法，如果你对小吃感兴趣，想从事餐饮行业，唯典小吃培训随时欢迎你的到来，当然，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，记得私信“技术”，小编一定会知无不言、言无不尽。
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用酵母发面，面粉和酵母的比例是100克面粉，放入1克酵母的量，也就是100：1的比例。按比例将面粉和酵母放入盆中，加入温水将面粉搅拌成絮状，用温水和面，面团会发酵的快一些。用手将面和成面团，盖上盖发酵，面团要放在室温22°左右，保持一定的温度，面团才会发酵好，如果温度不够，可以在面盆上盖一块毛巾，保持面团的温度。当面团发酵至原面团一倍大时，面团就发酵好了，大约需要1小时左右。
记住发面水温很重要，冬暖夏凉春秋温，就是对发面水温的要求。冬天天气凉，发面自然费力一些，增加水温会有助发酵，夏天热发面快就需要凉水降温。
酱香包馅怎样做油气重
酱肉馅的包子一般都是以熟馅为主，因为肉馅经过提前炒制，所以粒粒分明并且入口有嚼头，是特别受欢迎的熟馅包子。
酱香包馅怎样做油气重
我理解的油气重就是包子包出来后，油水特别足，吃起来有汁水淋漓的感觉，并且特别的香。我一般是这样制作酱肉包子的:
【主料】猪五花肉（略肥一些）、香菇或其它蔬菜
【配料】葱姜末
【调料】甜面酱、料酒、盐、一品鲜酱油、十三香、蚝油
【做法】
- 处理肉馅:把猪肉用温水洗净，切成小指甲大小的丁。锅中入油把肉丁入锅用小火煸炒，炒至肉丁中的肥油开始吐油，颜色转黄时，加入葱姜末炒出香味，下入甜面酱炒匀。然后烹入料酒、下一品鲜酱油、十三香、盐后关火，加入蚝油拌均即可。
- 处理香菇:把香菇剪去根蒂，入清水中洗净。洗净的香菇入沸水中焯烫至软，捞出过凉攥干水分。把过凉后的香菇切成小丁，拌入炒好的肉馅中即可开包。
- 肉馅的选择上要肥肉多一些，可以四肥六瘦。这样煸炒后的肉馅出油率高，吃起来油气重，香。
- 肉丁煸炒时要注意小火慢炒，一定要把肉丁的肥肉部分炒出油、炒香，这样肉馅不腥，并且吃起来有酥酥的感觉，特别的过瘾。
- 甜面酱或者黄豆酱这些都可以制作，不过入锅后一定要小火炒香，最好炒到油酱分离，这样吃起来“香而不腻，酱香十足”。注意不要把酱炒糊，影响口感。
这样炒好后的酱肉，因为里面含有很多的猪大油，可以用它来搭配一些比较吸油的青菜包制。这样荤素搭配，酱香而味美。
结语:把酱肉包子做的油气重其实一点不难，只要选料肥一些，小火把肉中的油脂炒出来即可。因为猪油容易凝固，所以加入馅料成熟后，趁热食用肯定油气特别重。
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