一看泡沫:将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内,泡沫立即冒起,颜色洁白,细而均匀,能保持4至5秒的时间,并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大,而颜色带微黄,消散快,泡沫不挂杯的是劣质品.
二看颜色:目前市场上多为淡色啤酒,杯内必须清澈透明,整体呈悦目的金黄色如酒色混浊.透明度差、黏性大,甚至有悬浮物的是劣质品
三闻香气:用鼻子靠近啤酒,可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒,劣质啤酒则无酒花香气,有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味.
四尝口味:入口感觉酒味纯正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香,并具有"杀口感"的是优质啤酒."杀口"是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感.
此外,啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味.若是啤酒有明显酸味,说明酸度过大,是不合格品.若啤酒有明显馊味,表示双乙酰含量过高,也是不合格品.若啤酒淡而无味,香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗,可能是啤酒掺水所致.
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啤酒的七大功效
一是.啤酒是由天然原料制成,,是可靠的食品.二是解渴.啤酒具有较高的水含量(90以上),喝起来清火润喉,夏日一杯啤酒,恰似清凉爽心头,其感觉美不胜收.三是提神.啤酒中含有大量的有机酸,具有清新、提神的作用.适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛.四是助消化.啤酒中主要含有大麦、醇类、酒花成分和多酚物质,能增
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啤酒做菜的依据和原理
啤酒菜在风味上主要分为两大类型：一是浓厚型，往往将啤酒与麻、辣调料结合使用，适应带腥臊气味的畜禽类原料，如牛肉、鹌鹑、牛蛙等二是清淡型，啤酒与咸鲜调料结合使用，适应鲜味较多的原料，如虾、蟹、鱼等。啤酒菜的成品特点表现为酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅。啤酒调味窍门不少：炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格
