只有在法国的香槟地区生产的葡萄汽酒，才可以冠以香槟酒的美誉。法国的香槟地区内又分成了4个产酒区：
（1）Montagne de Reims
（2）Vallee de La Marne
（3）Cote de Blance
（4）Vignobles de l"Aube
香槟酒所使用的精选葡萄品种为：PinotNoir，PinotMeunier，Chardonnay。黑白葡萄的使用比例为1/4白葡萄，3/4黑葡萄，白葡萄与黑葡萄的这种比例，也可以依照伤兵生产者（商）的意见来加以变更。
香槟酒的生产工序：
1.收获
即葡萄的采摘。
2.压榨
（1）第1次压榨，其汁液用来酿成的酒被作为“基酒”，称为“Vin deCuvee”，它就是被冠以香槟的葡萄汽酒的原酒。
（2）第2次压榨，其汁液用来酿成的酒被称为“首尾酒”。
（3）第3次压榨，其汁液用来酿成的酒被称为“二尾酒”。
（4）第4次压榨，其汁液用来酿成的酒被称为“Rebeches”，它会被用来生产“马尔”，一种白兰地酒。
3.净化工序（10至12小时）
在基酒中的所有不纯净物质（果核，葡萄皮和其它没用的物质的沉淀），必须给他们一定的时间，使它们沉到桶底。
4.第1次发酵或称“Boilingup”
发酵完毕之后，酒是要求装瓶，澄清的，较后所获得的产品称之为“无泡葡萄酒”。
5.基酒的配制
这个工序就是将所有的“无泡葡萄酒”进行混合。就是在丰年，混合也是必须的工序。混合是在容量为52.5加仑（1加仑约等于4.55升）的大桶中进行。
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初接触葡萄酒的朋友的疑惑
1.酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？其实两者是不一样的。主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。2.干白干红的“干”代表什么意思？葡萄酒从含糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4～12克为半干，12～50克为半甜，50克以上的
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品酒之前：选对酒杯较重要
葡萄美酒夜光杯，当深宝石红的酒液在晶莹剔透的水晶杯中微微荡漾时，口虽未动，心恐怕已醉了，品酒若没有选对合适的酒杯，酒之美首先就打了大大的折扣。首先，葡萄酒杯应该由玻璃或者水晶制成，杯身较好不要有花色图案，无色透明以展现葡萄酒的真实色彩，借由酒的色泽，了解葡萄酒的产地和成熟度。同时杯面应该平滑，棱角会产生折射，改变葡萄酒
