- 纯大米白酒酿造详细过程是怎样的
- 白酒的制作流程是什么？怎样做品质会更好
纯大米白酒酿造详细过程是怎样的
这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。
其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖， 待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不 好，达不到要求都可能影响到出酒率。
一、液态熟料发酵法
液料熟料发酵比液态生料发酵,仅增加了蒸熟工序、成本相当，而口感和品质却有的改善和提高,出酒率有增加
.1.工艺流程
原料→蒸煮-入缸(调酸)-加曲+发酵-蒸馏·成品
2.操作技术
()生产原料
主要为大米(或米粉),要求无霉变、无虫蛀、无污染,发酵剂为熟料液态酒曲
配比为原料,发酵酒曲,水
100斤粮食，06斤酒曲 (100-120斤水).()浸米
将大米放入容器内浸泡,水面要超过大来5-10cm,常盖浸泡10h左右,
夏天断,冬季时间稍长
(3)蒸料
将浸泡大米上锅蒸煮,要求蒸熟、蒸透,不夹生.
(4)入缸（调酸)
将蒸好的原料倒人发酵容器,加人洁净的冷水,加水量是原料的1-1.2倍米饭搅散、拌匀,并加酸将pH值调至5.6~6.0.
(5)加曲
待水温降至23-28℃ (冬高，夏低),加入酒曲,加曲量为原料的0.6%;然后再用塑料布扎口密封,进行保温发酵。
(6)发酵
加曲4h后,打开塑料布,将原料再进行充分搅拌,挖拌时间应不少于1分钟，
上午和下午,同样各搅拌一次. 48~60h发酵旺盛,产生大量气泡,再重新用密封。
如容器内发酵仍较强烈,气体将塑料布鼓起,可在塑料布上开个小洞,进行排气！
回收酒的电话
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发酵旺盛期在24h左右, 72h后渐趋平静。整个发酵过程8天,若适当延长有助于提高酒质。
发酵期间,室温宜保持在25~32℃,过高、过低都会对酒产生影响
(7)蒸酒
同常规操作,注意掐头去尾,并控制出酒温度、宜低不宜高！
①感官指标无色、透明,清亮,无悬浮物,无沉淀;醇香、清雅、甜、爽冽,具有小曲米酒的口感和香味！
白酒的制作流程是什么？怎样做品质会更好
白酒的制作流程其实应该用酿造来表示。
本人就是酿酒的工人，那么一个酿酒，小哥就跟你说一下酿酒的整体工艺环节。
首先要酿造一款好酒，必须要有好的粮食，所以选良要做到四无标准，无污染，无变质，无虫害，无杂质。
高粱也分为两种，普通的笨高粱，红糯高粱。
其中红糯高粱相比普通的笨高粱里边的单宁更多，所以红糯高粱的香气更足一些。
本人就是做纯粮小烧的，坐的是固态发酵高粱原浆酒所采用的就是糯高粱。
那么选完凉以后就要进行浸泡洗粮。
浸泡几个小时以后，就要把高粱煮熟煮到开花。这种工艺我们称之为熟料。
下一步就是进行摊晾，晾到合理的温度进行半区，然后发酵密封。
发酵的周期也是不一样的，一般最低要一个月到两个月左右。
发酵之后就可以入锅开蒸了，蒸出来的时候有一个环节是至关重要的，叫做掐头去尾，因为酒头与酒尾当中还有有害物质，所以必须要掐除，而且蒸的过程还有一个环节，叫敞蒸排酸，目的是去除酒中的多余有害物质。
经过敞蒸排酸和掐头去尾以后，一款真正的粮食酒里边儿实际是不含有有害物质的，所以纯粮酒不上头，喝完了不会头疼，而且醒酒的速度快。
酒精勾兑酒的工艺就比较简单了，一般都是把玉米甘蔗这些淀粉含量的农作物进行发酵，而且用的发酵媒介并不是酒曲而是糖化酶，酵母。发酵周期有7天的，也有14天的，他们的发酵周期短，所以酒香不够，后期还会进行香精和食品添加剂的添加，所以这种酒喝了之后会上头，因为他们不会进行掐头去尾。
并且玉米土豆地瓜这些里边的果胶会比较多，果胶会转化成甲醇，所以酒精勾兑酒喝完了，一般人都头疼。
这就是白酒的大概酿造工艺。
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